作者MLODDcw (ED)
看板baking
标题[问题] 低温冷藏发酵都发不起来
时间Sat Mar 6 09:44:39 2021
想请问...试了同样的配方,常温发酵都没问题,但冷藏发酵10几个小时都完全没长大
拿出来放室温之後就又开始长大了
昨天又试冷藏中种,中种做好有先放室温30分钟,这30分钟内就有长了约2cm
然後把中种放冷藏发酵就又完全不长了
想请问各位大大是冰箱温度太低吗?
或可能是什麽问题呢?
还是说有适合或不适合低温冷藏发酵的酵母呢?
对了,目前是试德国Lecker's乾酵母 跟日正速发酵母
谢谢^^
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1F：推 luismars: 也许就品种差异吧...放室温会"活"还OK 36.235.98.138 03/07 00:34
2F：推 mjuki: 我用满点的冷藏可以发酵103.224.200.145 03/07 18:44
3F：推 xwindx: 白玫瑰速发，用量＊0.65，冷藏8-12小时正 123.205.178.27 03/08 13:53
4F：→ xwindx: 常 123.205.178.27 03/08 13:53
5F：推 supermasuman: 燕子酵母（60%中种酵母量0.3%）， 114.137.117.45 03/08 20:43
6F：→ supermasuman: 中种面团体感冰凉（面粉从冷冻拿出 114.137.117.45 03/08 20:43
7F：→ supermasuman: 来直接打，其余材料室温），目前天 114.137.117.45 03/08 20:43
8F：→ supermasuman: 气（台南）成团後发酵1.5-2小时之 114.137.117.45 03/08 20:43
9F：→ supermasuman: 间，明显变大约1.5倍左右放冷藏超 114.137.117.45 03/08 20:43
10F：→ supermasuman: 过18小时，会继续发酵变大！ 114.137.117.45 03/08 20:43
11F：→ MLODDcw: 来试试看,谢谢各位大大 106.1.229.137 03/12 21:57
12F：推 lockingsong: 面团打完先室温静置一段时间再放冷藏 114.136.75.238 05/09 00:32
13F：→ lockingsong: 这样酵母活性就不会太弱 进冷藏也能 114.136.75.238 05/09 00:32
14F：→ lockingsong: 保持微弱的发酵 要不然就是冷藏放更 114.136.75.238 05/09 00:32
15F：→ lockingsong: 久 114.136.75.238 05/09 00:32