作者chiaolin (joe)
看板baking
標題[問題] 乳糖製作牛軋糖的適合溫度
時間Thu Jan 28 14:00:54 2021
1.問題敘述/食譜配方：
水麥芽800 乳糖400
水200＋寒天粉4g
蛋白霜粉50＋50水
奶粉200 奶油150 堅果800
溫度煮到128度 成品比用棉花糖還軟而且黏手 只能冰箱硬度才好切
入口是不黏牙 甜度適中
請問有使用乳糖製作的朋友 溫度大約要抓多少。謝謝
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1F：推 unrealid: 會黏手感覺是翻砂了，蛋白打不夠也會太 111.248.72.85 02/28 01:22
2F：→ unrealid: 軟 111.248.72.85 02/28 01:22