作者chiaolin (joe)
看板baking
标题[问题] 乳糖制作牛轧糖的适合温度
时间Thu Jan 28 14:00:54 2021
1.问题叙述/食谱配方：
水麦芽800 乳糖400
水200＋寒天粉4g
蛋白霜粉50＋50水
奶粉200 奶油150 坚果800
温度煮到128度 成品比用棉花糖还软而且黏手 只能冰箱硬度才好切
入口是不黏牙 甜度适中
请问有使用乳糖制作的朋友 温度大约要抓多少。谢谢
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1F：推 unrealid: 会黏手感觉是翻砂了，蛋白打不够也会太 111.248.72.85 02/28 01:22
2F：→ unrealid: 软 111.248.72.85 02/28 01:22