作者galaxymoon (Amber)
看板baking
標題[問題] 用氣炸鍋水浴法烤古早味？
時間Fri Jan 22 19:13:02 2021
大家好
最近迷上用氣炸鍋烤古早味蛋糕
但是成果都不盡理想
吃起來味道還不錯，但就是很醜、一出爐就縮腰
所以想說下次想來試試看直接在氣炸鍋用水浴法
我是這樣想的：
直接用氣炸鍋外鍋來烤
模具外面包鋁箔紙避免水滲入模具
上面也蓋鋁箔紙避免表面過度上色
模具包好放入外鍋、再倒滾水入外鍋來烤
只是溫度時間的部分 看過好幾種
我原本直接氣炸是160度烤30分鐘
再130度烤10分、120度烤10分
改成水浴法的話
既然是要用半蒸半烤的方式熟成蛋糕
那設定的溫度還需要這麼高嗎？
還是只需要讓水維持沸點的100度、110度左右呢？
時間直接設定60分
可能烤30分就先把鋁箔紙拿起來
以上是我預想的，不知道可不可以？
有版友這樣試過嗎氣炸鍋水浴法？
因為家人已經被我的失敗品們餵食到有點膩了
所以不敢貿然嘗試
因此先在這請教一下各位前輩
對了，我氣炸鍋是比依的
還請大家指教，謝謝大家
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1F：→ pomemy: 妳用幾吋的模？感覺妳後期烤溫太低了，我 118.169.130.82 01/26 22:45
2F：→ pomemy: 6吋模用市售兩顆蛋，約265g的麵糊，需要 118.169.130.82 01/26 22:47
3F：→ pomemy: 空200度3分＋185度7分+160度7分+145度6分 118.169.130.82 01/26 22:47
4F：→ pomemy: 200度是預熱，這樣烤出來才幾乎不縮腰 118.169.130.82 01/26 22:48
5F：→ pomemy: 抱歉講錯了，這是麵糊倒進8吋模，偏淺 118.169.130.82 01/26 22:50
6F：→ pomemy: 6吋模要空140度5分+135度40分+150度5分 118.169.130.82 01/26 22:50
7F：→ galaxymoon: 我今天試烤 結果鋁箔紙進水...大失敗X 36.224.142.215 01/26 23:45
8F：→ galaxymoon: D 36.224.142.215 01/26 23:45
9F：→ pomemy: 抱歉忘了說，我不是水浴法，是單純氣炸烤118.169.131.164 01/27 20:59
10F：→ pomemy: 我也用比依，效率是比烤箱快，但溫控略煩118.169.131.164 01/27 21:00
11F：→ galaxymoon: 就是想說溫控很煩 所以才想把氣炸鍋當 36.224.139.253 01/29 02:05
12F：→ galaxymoon: 成烤箱用水浴法烤XD 這次進水大失敗被 36.224.139.253 01/29 02:05
13F：→ galaxymoon: 家人唸 短期內不會再烤了:( 36.224.139.253 01/29 02:05
14F：→ galaxymoon: 謝謝你的建議：） 36.224.139.253 01/29 02:06