作者galaxymoon (Amber)
看板baking
标题[问题] 用气炸锅水浴法烤古早味？
时间Fri Jan 22 19:13:02 2021
大家好
最近迷上用气炸锅烤古早味蛋糕
但是成果都不尽理想
吃起来味道还不错，但就是很丑、一出炉就缩腰
所以想说下次想来试试看直接在气炸锅用水浴法
我是这样想的：
直接用气炸锅外锅来烤
模具外面包铝箔纸避免水渗入模具
上面也盖铝箔纸避免表面过度上色
模具包好放入外锅、再倒滚水入外锅来烤
只是温度时间的部分 看过好几种
我原本直接气炸是160度烤30分钟
再130度烤10分、120度烤10分
改成水浴法的话
既然是要用半蒸半烤的方式熟成蛋糕
那设定的温度还需要这麽高吗？
还是只需要让水维持沸点的100度、110度左右呢？
时间直接设定60分
可能烤30分就先把铝箔纸拿起来
以上是我预想的，不知道可不可以？
有版友这样试过吗气炸锅水浴法？
因为家人已经被我的失败品们喂食到有点腻了
所以不敢贸然尝试
因此先在这请教一下各位前辈
对了，我气炸锅是比依的
还请大家指教，谢谢大家
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1F：→ pomemy: 你用几寸的模？感觉你後期烤温太低了，我 118.169.130.82 01/26 22:45
2F：→ pomemy: 6寸模用市售两颗蛋，约265g的面糊，需要 118.169.130.82 01/26 22:47
3F：→ pomemy: 空200度3分＋185度7分+160度7分+145度6分 118.169.130.82 01/26 22:47
4F：→ pomemy: 200度是预热，这样烤出来才几乎不缩腰 118.169.130.82 01/26 22:48
5F：→ pomemy: 抱歉讲错了，这是面糊倒进8寸模，偏浅 118.169.130.82 01/26 22:50
6F：→ pomemy: 6寸模要空140度5分+135度40分+150度5分 118.169.130.82 01/26 22:50
7F：→ galaxymoon: 我今天试烤 结果铝箔纸进水...大失败X 36.224.142.215 01/26 23:45
8F：→ galaxymoon: D 36.224.142.215 01/26 23:45
9F：→ pomemy: 抱歉忘了说，我不是水浴法，是单纯气炸烤118.169.131.164 01/27 20:59
10F：→ pomemy: 我也用比依，效率是比烤箱快，但温控略烦118.169.131.164 01/27 21:00
11F：→ galaxymoon: 就是想说温控很烦 所以才想把气炸锅当 36.224.139.253 01/29 02:05
12F：→ galaxymoon: 成烤箱用水浴法烤XD 这次进水大失败被 36.224.139.253 01/29 02:05
13F：→ galaxymoon: 家人念 短期内不会再烤了:( 36.224.139.253 01/29 02:05
14F：→ galaxymoon: 谢谢你的建议：） 36.224.139.253 01/29 02:06