作者sabrina7418 ()
看板baking
標題Re: [問題] 可麗露的孔洞
時間Thu Jan 14 21:49:03 2021
我又來引用自己的文了
之前因為是烤半份的量
成功後沒太多問題
但是最近烤食譜完整的一份
總是會有幾顆像下圖一樣有一區的孔洞出不來
烤得時候是朝上的那部分
https://i.imgur.com/hqXvABH.jpg
這會是什麼問題呢
烤溫不足或是不夠久嗎？
先謝謝大家的解答
※ 引述《sabrina7418 ()》之銘言：
: 自己的文章自己回
: 最近又重新試了這個食譜
: 唯一的差別是這次麵糊放了整整兩天
: 其他步驟完全沒有更動
: 但是烤出來一樣孔洞很少
: 想請問還有可能是什麼問題呢
: 謝謝
: https://i.imgur.com/AIS91Gl.jpg
: ※ 引述《sabrina7418 ()》之銘言：
: : 1.問題敘述/食譜配方：
: : 做蛋糕甜點這麼久第一次想做做看可麗露
: : 成果外表覺得很不錯 吃起來口感是脆的 顏色也很均勻
: : 覺得唯一可惜的是孔洞不像外面賣得那麼漂亮
: : 想請問要有漂亮的蜂巢洞在哪個步驟可以改進
: : 我的操作過程跟食譜上有差異的部分有下述幾項：
: : 食譜量直接除以二
: : 沒有抹蜂膠
: : 入模前只有攪拌沒有過篩(偷懶不想洗篩子...)
: : 降至190度的時候我多烤了五分鐘 因為上層的顏色還有點不足
: : 一開始烤的時候放烤箱下層 直到最後要補上色才移到中層
: : 烤的過程有注意到麵糊沒有漲到高出模 只有與模齊平
: : 看過別的食譜會高出來 但這個食譜的影片看起來好像就沒
: : 模是使用霜鳥模
: : 食譜出處https://goo.gl/nP86DQ
: : 使用的是裡面的第二份翻譯食譜
: : 全脂牛奶500ml
: : 45g無鹽奶油
: : 1條香草籽或1匙（5ml）香草精
: : 4個蛋黃(80g)
: : 中筋麵粉120g+玉米粉30g(或150g低筋麵粉)
: : 225g白砂糖
: : 20g黑蘭姆酒
: : 20g Grand Marnier橙酒
: : 牛奶、香草籽、奶油加熱至85度
: : 分次沖入快速攪拌中的蛋黃(蛋黃凝固點較蛋白高)
: : 後沖入過篩混和的麵粉、玉米粉、糖粉中
: : 最後加入酒類 冰入冰箱至少12小時 充分攪拌後過篩一次
: : 銅模請google如何使用蜂膠
: : 若已烤過幾次的銅模，可以如影片擦上一層室溫奶油
: : 再噴上料理用油(barbecue如巴比Q用噴油)
: : 一般烤箱預熱至220度25分鐘，降至190度再30分鐘
: : 專業旋風烤箱，預熱至210度烤45~50分鐘
: : 過3分鐘後，帶隔熱手套直接倒扣出來
: : 2.相關圖片(選擇性檢附)：
: : https://imgur.com/ijkFlKq
: : https://imgur.com/1D3J8en
: : 感謝大家～
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1F：推 FLIGHT750124: 放涼切，太熱切一定都會黏在一起 1.200.183.20 01/17 21:24
2F：→ sabrina7418: 這個已經是放涼囉223.137.150.190 01/17 21:38
3F：推 bovobago000: 可以試著把溫度提升5-10度，烤箱內密 111.240.70.103 01/18 15:25
4F：→ bovobago000: 度越高，內容物的實際受熱會平均低一 111.240.70.103 01/18 15:25
5F：→ bovobago000: 些～ 111.240.70.103 01/18 15:25