作者sabrina7418 ()
看板baking
标题Re: [问题] 可丽露的孔洞
时间Thu Jan 14 21:49:03 2021
我又来引用自己的文了
之前因为是烤半份的量
成功後没太多问题
但是最近烤食谱完整的一份
总是会有几颗像下图一样有一区的孔洞出不来
烤得时候是朝上的那部分
https://i.imgur.com/hqXvABH.jpg
这会是什麽问题呢
烤温不足或是不够久吗？
先谢谢大家的解答
※ 引述《sabrina7418 ()》之铭言：
: 自己的文章自己回
: 最近又重新试了这个食谱
: 唯一的差别是这次面糊放了整整两天
: 其他步骤完全没有更动
: 但是烤出来一样孔洞很少
: 想请问还有可能是什麽问题呢
: 谢谢
: https://i.imgur.com/AIS91Gl.jpg
: ※ 引述《sabrina7418 ()》之铭言：
: : 1.问题叙述/食谱配方：
: : 做蛋糕甜点这麽久第一次想做做看可丽露
: : 成果外表觉得很不错 吃起来口感是脆的 颜色也很均匀
: : 觉得唯一可惜的是孔洞不像外面卖得那麽漂亮
: : 想请问要有漂亮的蜂巢洞在哪个步骤可以改进
: : 我的操作过程跟食谱上有差异的部分有下述几项：
: : 食谱量直接除以二
: : 没有抹蜂胶
: : 入模前只有搅拌没有过筛(偷懒不想洗筛子...)
: : 降至190度的时候我多烤了五分钟 因为上层的颜色还有点不足
: : 一开始烤的时候放烤箱下层 直到最後要补上色才移到中层
: : 烤的过程有注意到面糊没有涨到高出模 只有与模齐平
: : 看过别的食谱会高出来 但这个食谱的影片看起来好像就没
: : 模是使用霜鸟模
: : 食谱出处https://goo.gl/nP86DQ
: : 使用的是里面的第二份翻译食谱
: : 全脂牛奶500ml
: : 45g无盐奶油
: : 1条香草籽或1匙（5ml）香草精
: : 4个蛋黄(80g)
: : 中筋面粉120g+玉米粉30g(或150g低筋面粉)
: : 225g白砂糖
: : 20g黑兰姆酒
: : 20g Grand Marnier橙酒
: : 牛奶、香草籽、奶油加热至85度
: : 分次冲入快速搅拌中的蛋黄(蛋黄凝固点较蛋白高)
: : 後冲入过筛混和的面粉、玉米粉、糖粉中
: : 最後加入酒类 冰入冰箱至少12小时 充分搅拌後过筛一次
: : 铜模请google如何使用蜂胶
: : 若已烤过几次的铜模，可以如影片擦上一层室温奶油
: : 再喷上料理用油(barbecue如巴比Q用喷油)
: : 一般烤箱预热至220度25分钟，降至190度再30分钟
: : 专业旋风烤箱，预热至210度烤45~50分钟
: : 过3分钟後，带隔热手套直接倒扣出来
: : 2.相关图片(选择性检附)：
: : https://imgur.com/ijkFlKq
: : https://imgur.com/1D3J8en
: : 感谢大家～
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1F：推 FLIGHT750124: 放凉切，太热切一定都会黏在一起 1.200.183.20 01/17 21:24
2F：→ sabrina7418: 这个已经是放凉罗223.137.150.190 01/17 21:38
3F：推 bovobago000: 可以试着把温度提升5-10度，烤箱内密 111.240.70.103 01/18 15:25
4F：→ bovobago000: 度越高，内容物的实际受热会平均低一 111.240.70.103 01/18 15:25
5F：→ bovobago000: 些～ 111.240.70.103 01/18 15:25