https://ibb.co/GJ5DYGz 大家最近都開始喝香料熱紅酒暖身了嗎? 我家紅酒太多 就想著自己做成香料熱紅酒吐司來消耗一下 (建議不必用太貴的紅酒喔~) 製作過程中重要的是: 要讓香料在紅酒中煮過釋放香氣 紅酒的酒精揮發出來後也才不至於影響發酵 由於烘烤的過程真的很香 所以我說這款吐司很適合在麵團中 加點苦甜巧克力當作聖誕節或跨年宴的麵包 也不必去板橋還是淡水的名店排隊買了 (參考照片為影片截圖 不太清楚請見諒) 好操作影片版請點以下連結: https://www.youtube.com/watch?v=rnD1IIBiuNc 前一晚製作香料熱紅酒一杯: 紅酒 250ml (可以倒多一點) 酒精會揮發掉 (多的明天可以喝XDDD) 放入香料隔水加熱到沸騰 滾約五分鐘後關火放涼冷藏 https://ibb.co/qMqRMRF 接著製作冷藏液種: 高筋麵粉 160g 酵母粉 1g 水 160g 攪勻後室溫放30分鐘後 冷藏16小時 https://ibb.co/r6CJsr1 隔天液種取出不回溫加入本種 本種：高筋麵粉 400g 砂糖 30 g + 海藻糖 20 g 肉桂粉 1g 酵母粉 6g (為免紅酒影響發酵 酵母最好先用溫水20ml沖開) 過濾後的冷藏熱紅酒 180ML (可留一點視情況酌加) https://ibb.co/J2V7jwR 麵團成團不沾底以後放入鹽 5g 改中速 麵糰表面有光滑感時放入奶油40g (鹽和奶油都會抑制發酵,因此用後鹽法及最後放奶油來避免影響麵糰發酵) https://ibb.co/XVk3qK5 此時麵團的顏色是紫紅色有點可愛~ 攪打到確認麵團的薄膜出現即完成 輕取出麵糰(善用刮板)稍微滾圓 量個體溫~ 麵團此時溫度大約 25~27度C最好 噴水後蓋上鋼盆靜置發酵約20分鐘 秤一下麵團的總重 均分成四份(約265克) 輕輕滾圓 再蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘 麵團桿開壓掉空氣 三折後翻成直向桿長 約擀成擀麵棍的長度 翻面兩手輕輕地卷起來 麵團接口朝下放入吐司盒 二次發酵溫度約37度C 濕度80%，我利用烤箱內放溫熱水製造發酵環境 一小時後 麵團長高至9分滿 (我做山形不帶蓋吐司，如果做帶蓋吐司到八分滿就好) https://ibb.co/pRt1kgH 烤箱先預熱(上火170度C，下火180度C) 進爐烘烤約30~35分鐘 出爐後記得底部重敲一下再倒出來 https://ibb.co/Y2mSs1D 冷藏液種的做法可以幫助麵團長時間慢速發酵 完成後麵包不易老化口感柔軟 如果家人像我媽媽依樣習慣吃台式麵包的口感 這樣做通常很容易過關 --

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