https://ibb.co/GJ5DYGz 大家最近都开始喝香料热红酒暖身了吗? 我家红酒太多 就想着自己做成香料热红酒吐司来消耗一下 (建议不必用太贵的红酒喔~) 制作过程中重要的是: 要让香料在红酒中煮过释放香气 红酒的酒精挥发出来後也才不至於影响发酵 由於烘烤的过程真的很香 所以我说这款吐司很适合在面团中 加点苦甜巧克力当作圣诞节或跨年宴的面包 也不必去板桥还是淡水的名店排队买了 (参考照片为影片截图 不太清楚请见谅) 好操作影片版请点以下连结: https://www.youtube.com/watch?v=rnD1IIBiuNc 前一晚制作香料热红酒一杯: 红酒 250ml (可以倒多一点) 酒精会挥发掉 (多的明天可以喝XDDD) 放入香料隔水加热到沸腾 滚约五分钟後关火放凉冷藏 https://ibb.co/qMqRMRF 接着制作冷藏液种: 高筋面粉 160g 酵母粉 1g 水 160g 搅匀後室温放30分钟後 冷藏16小时 https://ibb.co/r6CJsr1 隔天液种取出不回温加入本种 本种：高筋面粉 400g 砂糖 30 g + 海藻糖 20 g 肉桂粉 1g 酵母粉 6g (为免红酒影响发酵 酵母最好先用温水20ml冲开) 过滤後的冷藏热红酒 180ML (可留一点视情况酌加) https://ibb.co/J2V7jwR 面团成团不沾底以後放入盐 5g 改中速 面团表面有光滑感时放入奶油40g (盐和奶油都会抑制发酵,因此用後盐法及最後放奶油来避免影响面团发酵) https://ibb.co/XVk3qK5 此时面团的颜色是紫红色有点可爱~ 搅打到确认面团的薄膜出现即完成 轻取出面团(善用刮板)稍微滚圆 量个体温~ 面团此时温度大约 25~27度C最好 喷水後盖上钢盆静置发酵约20分钟 秤一下面团的总重 均分成四份(约265克) 轻轻滚圆 再盖上保鲜膜松弛十五分钟 面团杆开压掉空气 三折後翻成直向杆长 约擀成擀面棍的长度 翻面两手轻轻地卷起来 面团接口朝下放入吐司盒 二次发酵温度约37度C 湿度80%，我利用烤箱内放温热水制造发酵环境 一小时後 面团长高至9分满 (我做山形不带盖吐司，如果做带盖吐司到八分满就好) https://ibb.co/pRt1kgH 烤箱先预热(上火170度C，下火180度C) 进炉烘烤约30~35分钟 出炉後记得底部重敲一下再倒出来 https://ibb.co/Y2mSs1D 冷藏液种的做法可以帮助面团长时间慢速发酵 完成後面包不易老化口感柔软 如果家人像我妈妈依样习惯吃台式面包的口感 这样做通常很容易过关 --

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