作者chia0220 (憨魚一號)
看板baking
標題[問題] 吐司有沒有推薦的保濕添加物
時間Tue Dec 15 23:57:01 2020
問題敘述/食譜配方：
我主要為了省錢做麵包，
一律用Panasonic 製麵包機
BH1000基本款，
用4小時55分的那個超軟吐司行程。
配方按照制式配方，
http://i.imgur.com/XSTFObi.jpg
剛烤出來不管冬夏基本上水準不錯
但是隔天就口感變差，
再隔天又會纖維斷裂 。
出爐我是直接撥開散熱>分好份量抹醬>裝耐熱塑膠袋或是夾鏈袋>放冰箱冷藏。
我想請教的問題是，
想改良放隔天的吐司保存口感，
想問有沒有推薦的商品添加物呢
我之前做老麵糰失敗了，
過度發酵整個酒味濃，不敢再浪費食材了
也試過多加一些奶油可是好像效果不顯著，也不知道加多少是合理的，
所以想詢問有沒有前輩推薦的添加物，
最好是可以網購買得到的或是食品材料行通常有賣的?
謝謝大家耐心閱讀!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.236.2 (臺灣)
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1F：→ fcz973: 出爐直接撥開散熱是哪裡學來的 123.192.182.11 12/16 00:10
2F：推 whitepeach: 麵包要保存口感要放冷凍啊 42.73.181.228 12/16 00:14
3F：推 btfy: 放冷凍+1 114.34.68.209 12/16 00:36
沒烤箱 隔天要吃不方便所以才放冷藏。所以隔天的話也是要放冷凍哦。
※ 編輯: chia0220 (223.140.236.2 臺灣), 12/16/2020 00:50:47
4F：推 angelqqfish: 怎麼會放冷藏 水被吸乾鐵定口感變差 219.91.50.118 12/16 02:06
可是我就放夾鏈袋了呀。。
5F：→ GirlInBlack: 隔天會吃完的話放室溫就好 24.170.73.155 12/16 03:03
下次嘗試
6F：→ Kukuxumusu: 出爐怎麼可以撥開散熱.... 146.90.247.167 12/16 03:50
是因為我經驗放隔天會流失水分所以都出門前才出爐，早餐正是軟綿，可是趕時間情況下我就直接撥開散熱了。
7F：推 twinkling113: 要等涼了才可以切啊... 67.194.232.202 12/16 04:27
8F：推 younger816: 我配方跟這個差不多，因為家裡牛奶常 108.35.222.70 12/16 05:24
9F：→ younger816: 喝不完所以麵包的水改成牛奶，出爐後 108.35.222.70 12/16 05:24
10F：→ younger816: 放涼才切，一切完就放ziploc常溫保存 108.35.222.70 12/16 05:24
11F：→ younger816: ，3天內吃完，用小烤箱加熱還是蠻好吃 108.35.222.70 12/16 05:24
12F：→ younger816: 的 108.35.222.70 12/16 05:24
13F：→ younger816: 啊對了我有額外加蜂蜜，隨便擠約10-15 108.35.222.70 12/16 05:26
14F：→ younger816: g。 108.35.222.70 12/16 05:26
好像是個好方式，改天有蜂蜜再測試
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:16:46
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:17:04
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:26:09
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:26:56
15F：推 eddie2570922: 放冷藏會使澱粉老化 寧可常溫也不該 211.20.132.122 12/16 09:03
16F：→ eddie2570922: 放冷藏 211.20.132.122 12/16 09:04
17F：推 t11223342002: 一開始放冷藏就錯了，冷凍>室溫>冷 61.220.37.35 12/16 09:41
18F：→ t11223342002: 藏，如果你家有微波爐更好用，冷凍 61.220.37.35 12/16 09:41
19F：→ t11223342002: 拿出來微波10秒*2次，又軟又好吃 61.220.37.35 12/16 09:41
20F：→ t11223342002: 加雞蛋，鮮奶油，糖多油多，高水份 61.220.37.35 12/16 09:41
21F：→ t11223342002: 配方，確實打出薄膜，溫度控制好， 61.220.37.35 12/16 09:41
22F：→ t11223342002: 這些都是不易讓澱粉老化粗糙的方法 61.220.37.35 12/16 09:41
23F：→ amoroe13: 麵包只能放冷凍，放冷藏他就死掉了 114.37.183.94 12/16 09:49
了解果然以後不能用冷藏
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 10:53:39
24F：推 pomemy: 老麵還是有保溼效果的，我是用冰種，4-48118.169.151.163 12/16 11:00
25F：→ pomemy: 小時內要用完，超過就會發酸容易失敗。118.169.151.163 12/16 11:00
26F：→ neverleave9: 吐司放涼才能切…… 118.170.8.113 12/16 12:43
27F：→ littlechaos: 放涼 切片 冷凍 73.169.209.106 12/16 12:45
28F：→ lolita20: 我家也常吃這個配方，放涼放塑膠袋密封 114.45.68.36 12/16 13:52
29F：→ lolita20: 就好，有密封3天都不會太硬 114.45.68.36 12/16 13:52
30F：推 naini: 原來可以微波嗎??以前微波吐司跟麵包都會140.112.125.206 12/16 16:04
31F：→ naini: 變硬,導致我都不敢用微波加熱Orz140.112.125.206 12/16 16:04
32F：推 t11223342002: 可以微波，一次10秒，不能按太久 1.160.124.237 12/16 17:01
33F：→ t11223342002: 10秒還摸到冰冰就再按10秒 1.160.124.237 12/16 17:02
34F：推 t11223342002: 像這樣短時間分次微波，把冷凍麵包 1.160.124.237 12/16 17:07
35F：→ t11223342002: 變成常溫~微溫的狀態，馬上就可以吃 1.160.124.237 12/16 17:07
36F：→ t11223342002: 而且口感很好，也不會變成石頭 1.160.124.237 12/16 17:07
37F：推 marykate: 優格的乳清也不錯 101.11.38.3 12/16 21:52
38F：推 marykate: 隔天吃的話 我都常溫保存 101.11.38.3 12/16 21:55
39F：推 naini: 感謝t大解說,所以我以前可能微波太久Orz140.112.125.206 12/17 09:04
40F：→ cobal: 冷凍後也可以放大同電鍋加一咪咪水加熱 118.166.44.59 12/17 10:10
41F：推 evaqfuy: 遙想以前做的麵包隔天會變硬的原因是發 163.26.50.146 12/17 12:25
42F：→ evaqfuy: 酵不足，現在前、中、後發酵都完整後， 163.26.50.146 12/17 12:25
43F：→ evaqfuy: 麵包放常溫2～3天都一樣好吃 163.26.50.146 12/17 12:25
44F：推 bongjin: 加湯種，效果就很好了。記得算好比例 69.176.153.43 12/17 15:15
45F：噓 supermasuman: 你這種保存方式全世界一級棒的麵包 223.139.126.81 12/18 19:09
46F：→ supermasuman: 也會落得一樣下場啦！ 223.139.126.81 12/18 19:09
47F：噓 supermasuman: 完全涼了之後切片冷凍吃多少拿多少 223.139.126.81 12/18 19:13
48F：→ supermasuman: 退冰可以吃到最接近新鮮的成品！冷 223.139.126.81 12/18 19:13
49F：→ supermasuman: 藏會像黑山老妖一樣把麵包吸乾，冷 223.139.126.81 12/18 19:13
50F：→ supermasuman: 藏是導致澱粉老化速度最快的方式！ 223.139.126.81 12/18 19:13
51F：噓 mitkaffee: 出爐就撥開水氣全部都逸散了還嫌太乾？ 36.225.16.208 12/19 08:29
52F：→ mitkaffee: 甚至還放冷藏 4度是麵包老化最快的溫冑 36.225.16.208 12/19 08:31
53F：→ t11223342002: 樓上沒講我還沒發現他出爐就撥開散 111.243.55.203 12/19 20:33
54F：→ t11223342002: 熱…為什麼要這樣啊… 111.243.55.203 12/19 20:33
55F：→ t11223342002: 麵包組織熱的時候都被捏壞了 111.243.55.203 12/19 20:33
56F：→ supermasuman: 大概是被網路上大家都愛拍熱噴噴剝 42.75.8.68 12/20 19:09
57F：→ supermasuman: 開吐司牽絲的照片吸引了... 42.75.8.68 12/20 19:09
58F：推 feonsy: 麵包機一鍵到底出爐的吐司，麵糰狀昂可能 1.173.81.155 12/21 19:40
59F：→ feonsy: 沒辦法做到很理想的薄膜狀態，所以保濕性 1.173.81.155 12/21 19:40
60F：→ feonsy: 相對會比較差（不耐放） 1.173.81.155 12/21 19:40