作者chia0220 (憨鱼一号)
看板baking
标题[问题] 吐司有没有推荐的保湿添加物
时间Tue Dec 15 23:57:01 2020
问题叙述/食谱配方：
我主要为了省钱做面包，
一律用Panasonic 制面包机
BH1000基本款，
用4小时55分的那个超软吐司行程。
配方按照制式配方，
http://i.imgur.com/XSTFObi.jpg
刚烤出来不管冬夏基本上水准不错
但是隔天就口感变差，
再隔天又会纤维断裂 。
出炉我是直接拨开散热>分好份量抹酱>装耐热塑胶袋或是夹链袋>放冰箱冷藏。
我想请教的问题是，
想改良放隔天的吐司保存口感，
想问有没有推荐的商品添加物呢
我之前做老面团失败了，
过度发酵整个酒味浓，不敢再浪费食材了
也试过多加一些奶油可是好像效果不显着，也不知道加多少是合理的，
所以想询问有没有前辈推荐的添加物，
最好是可以网购买得到的或是食品材料行通常有卖的?
谢谢大家耐心阅读!!
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1F：→ fcz973: 出炉直接拨开散热是哪里学来的 123.192.182.11 12/16 00:10
2F：推 whitepeach: 面包要保存口感要放冷冻啊 42.73.181.228 12/16 00:14
3F：推 btfy: 放冷冻+1 114.34.68.209 12/16 00:36
没烤箱 隔天要吃不方便所以才放冷藏。所以隔天的话也是要放冷冻哦。
※ 编辑: chia0220 (223.140.236.2 台湾), 12/16/2020 00:50:47
4F：推 angelqqfish: 怎麽会放冷藏 水被吸乾铁定口感变差 219.91.50.118 12/16 02:06
可是我就放夹链袋了呀。。
5F：→ GirlInBlack: 隔天会吃完的话放室温就好 24.170.73.155 12/16 03:03
下次尝试
6F：→ Kukuxumusu: 出炉怎麽可以拨开散热.... 146.90.247.167 12/16 03:50
是因为我经验放隔天会流失水分所以都出门前才出炉，早餐正是软绵，可是赶时间情况下我就直接拨开散热了。
7F：推 twinkling113: 要等凉了才可以切啊... 67.194.232.202 12/16 04:27
8F：推 younger816: 我配方跟这个差不多，因为家里牛奶常 108.35.222.70 12/16 05:24
9F：→ younger816: 喝不完所以面包的水改成牛奶，出炉後 108.35.222.70 12/16 05:24
10F：→ younger816: 放凉才切，一切完就放ziploc常温保存 108.35.222.70 12/16 05:24
11F：→ younger816: ，3天内吃完，用小烤箱加热还是蛮好吃 108.35.222.70 12/16 05:24
12F：→ younger816: 的 108.35.222.70 12/16 05:24
13F：→ younger816: 啊对了我有额外加蜂蜜，随便挤约10-15 108.35.222.70 12/16 05:26
14F：→ younger816: g。 108.35.222.70 12/16 05:26
好像是个好方式，改天有蜂蜜再测试
※ 编辑: chia0220 (114.136.55.177 台湾), 12/16/2020 08:16:46
※ 编辑: chia0220 (114.136.55.177 台湾), 12/16/2020 08:17:04
※ 编辑: chia0220 (114.136.55.177 台湾), 12/16/2020 08:26:09
※ 编辑: chia0220 (114.136.55.177 台湾), 12/16/2020 08:26:56
15F：推 eddie2570922: 放冷藏会使淀粉老化 宁可常温也不该 211.20.132.122 12/16 09:03
16F：→ eddie2570922: 放冷藏 211.20.132.122 12/16 09:04
17F：推 t11223342002: 一开始放冷藏就错了，冷冻>室温>冷 61.220.37.35 12/16 09:41
18F：→ t11223342002: 藏，如果你家有微波炉更好用，冷冻 61.220.37.35 12/16 09:41
19F：→ t11223342002: 拿出来微波10秒*2次，又软又好吃 61.220.37.35 12/16 09:41
20F：→ t11223342002: 加鸡蛋，鲜奶油，糖多油多，高水份 61.220.37.35 12/16 09:41
21F：→ t11223342002: 配方，确实打出薄膜，温度控制好， 61.220.37.35 12/16 09:41
22F：→ t11223342002: 这些都是不易让淀粉老化粗糙的方法 61.220.37.35 12/16 09:41
23F：→ amoroe13: 面包只能放冷冻，放冷藏他就死掉了 114.37.183.94 12/16 09:49
了解果然以後不能用冷藏
※ 编辑: chia0220 (114.136.55.177 台湾), 12/16/2020 10:53:39
24F：推 pomemy: 老面还是有保湿效果的，我是用冰种，4-48118.169.151.163 12/16 11:00
25F：→ pomemy: 小时内要用完，超过就会发酸容易失败。118.169.151.163 12/16 11:00
26F：→ neverleave9: 吐司放凉才能切…… 118.170.8.113 12/16 12:43
27F：→ littlechaos: 放凉 切片 冷冻 73.169.209.106 12/16 12:45
28F：→ lolita20: 我家也常吃这个配方，放凉放塑胶袋密封 114.45.68.36 12/16 13:52
29F：→ lolita20: 就好，有密封3天都不会太硬 114.45.68.36 12/16 13:52
30F：推 naini: 原来可以微波吗??以前微波吐司跟面包都会140.112.125.206 12/16 16:04
31F：→ naini: 变硬,导致我都不敢用微波加热Orz140.112.125.206 12/16 16:04
32F：推 t11223342002: 可以微波，一次10秒，不能按太久 1.160.124.237 12/16 17:01
33F：→ t11223342002: 10秒还摸到冰冰就再按10秒 1.160.124.237 12/16 17:02
34F：推 t11223342002: 像这样短时间分次微波，把冷冻面包 1.160.124.237 12/16 17:07
35F：→ t11223342002: 变成常温~微温的状态，马上就可以吃 1.160.124.237 12/16 17:07
36F：→ t11223342002: 而且口感很好，也不会变成石头 1.160.124.237 12/16 17:07
37F：推 marykate: 优格的乳清也不错 101.11.38.3 12/16 21:52
38F：推 marykate: 隔天吃的话 我都常温保存 101.11.38.3 12/16 21:55
39F：推 naini: 感谢t大解说,所以我以前可能微波太久Orz140.112.125.206 12/17 09:04
40F：→ cobal: 冷冻後也可以放大同电锅加一咪咪水加热 118.166.44.59 12/17 10:10
41F：推 evaqfuy: 遥想以前做的面包隔天会变硬的原因是发 163.26.50.146 12/17 12:25
42F：→ evaqfuy: 酵不足，现在前、中、後发酵都完整後， 163.26.50.146 12/17 12:25
43F：→ evaqfuy: 面包放常温2～3天都一样好吃 163.26.50.146 12/17 12:25
44F：推 bongjin: 加汤种，效果就很好了。记得算好比例 69.176.153.43 12/17 15:15
45F：嘘 supermasuman: 你这种保存方式全世界一级棒的面包 223.139.126.81 12/18 19:09
46F：→ supermasuman: 也会落得一样下场啦！ 223.139.126.81 12/18 19:09
47F：嘘 supermasuman: 完全凉了之後切片冷冻吃多少拿多少 223.139.126.81 12/18 19:13
48F：→ supermasuman: 退冰可以吃到最接近新鲜的成品！冷 223.139.126.81 12/18 19:13
49F：→ supermasuman: 藏会像黑山老妖一样把面包吸乾，冷 223.139.126.81 12/18 19:13
50F：→ supermasuman: 藏是导致淀粉老化速度最快的方式！ 223.139.126.81 12/18 19:13
51F：嘘 mitkaffee: 出炉就拨开水气全部都逸散了还嫌太乾？ 36.225.16.208 12/19 08:29
52F：→ mitkaffee: 甚至还放冷藏 4度是面包老化最快的温胄 36.225.16.208 12/19 08:31
53F：→ t11223342002: 楼上没讲我还没发现他出炉就拨开散 111.243.55.203 12/19 20:33
54F：→ t11223342002: 热…为什麽要这样啊… 111.243.55.203 12/19 20:33
55F：→ t11223342002: 面包组织热的时候都被捏坏了 111.243.55.203 12/19 20:33
56F：→ supermasuman: 大概是被网路上大家都爱拍热喷喷剥 42.75.8.68 12/20 19:09
57F：→ supermasuman: 开吐司牵丝的照片吸引了... 42.75.8.68 12/20 19:09
58F：推 feonsy: 面包机一键到底出炉的吐司，面团状昂可能 1.173.81.155 12/21 19:40
59F：→ feonsy: 没办法做到很理想的薄膜状态，所以保湿性 1.173.81.155 12/21 19:40
60F：→ feonsy: 相对会比较差（不耐放） 1.173.81.155 12/21 19:40