剛好路過看到有人分享可麗露 我也來分享我的一些小心得吧 目前烤過的可麗露應該超過千個了吧 先上圖 https://imgur.com/dJgtTt1 我習慣不要烤得太黑, 有焦糖香味就好 https://imgur.com/jzbKdGs 剖面圖, 使用馬達加斯加香草莢 ~ 配方 ~ 我覺得這邊沒有什麼絕對 只要烤出來外表酥脆 內裡像卡士達的口感都是好的 ~ 模具 ~ 我自己是用不沾模 成果都還不錯 銅模太貴買不起 矽膠墊模外表烤不太出來焦糖感不推薦 ~ 抹油 ~ 我是用奶油+蜂蠟 有些人是只用奶油 我兩個都試過 有加蜂蠟的外表比較漂亮 脆度也可以保存比較久 ~ 烤箱溫度 ~ 我是用旋風烤箱 網路上各家說法不一 我自己實驗的結果是 一開始的溫度要高一點 不然容易膨脹起來 拿出來敲打降溫是可以讓他消下去沒錯 但是完成品的組織結構有時候就沒有那麼完整 甚至會有中空的現象發生 最理想的狀態是從頭到尾都不開烤箱 一鼓作氣的烤好 最後再把外圍烤好的先拿出來 中間的再多烤一下 ~ 放涼 ~ 我是烤好出爐就直接脫模放在架子上面散熱 我覺得這樣讓他多餘的熱氣散發 外殼比較不會回軟啦 但是網路上好像也看過有人說要放在模具裡一會兒再脫模 這點我是不太理解原因啦 如果知道的可以下面補充一下 ~ 存放 ~ 我個人喜歡烤好之後6個小時之內食用 香脆焦糖外殼帶著有如琥珀的璀璨光澤，內餡濕潤香甜 交織出可麗露令人驚豔的衝突口感 擺久了外殼就會開始受潮回軟 解決的辦法是烤的時候時間拉長一點 讓外殼厚一點 不過相對的內餡就不會那麼濕潤 所以還是建議烤好後盡快食用 版上神人很多 歡迎大家下面補充心得 讓我們一起邁向大可麗露時代吧!!!(誤) -- 女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉. --

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