刚好路过看到有人分享可丽露 我也来分享我的一些小心得吧 目前烤过的可丽露应该超过千个了吧 先上图 https://imgur.com/dJgtTt1 我习惯不要烤得太黑, 有焦糖香味就好 https://imgur.com/jzbKdGs 剖面图, 使用马达加斯加香草荚 ~ 配方 ~ 我觉得这边没有什麽绝对 只要烤出来外表酥脆 内里像卡士达的口感都是好的 ~ 模具 ~ 我自己是用不沾模 成果都还不错 铜模太贵买不起 矽胶垫模外表烤不太出来焦糖感不推荐 ~ 抹油 ~ 我是用奶油+蜂蜡 有些人是只用奶油 我两个都试过 有加蜂蜡的外表比较漂亮 脆度也可以保存比较久 ~ 烤箱温度 ~ 我是用旋风烤箱 网路上各家说法不一 我自己实验的结果是 一开始的温度要高一点 不然容易膨胀起来 拿出来敲打降温是可以让他消下去没错 但是完成品的组织结构有时候就没有那麽完整 甚至会有中空的现象发生 最理想的状态是从头到尾都不开烤箱 一鼓作气的烤好 最後再把外围烤好的先拿出来 中间的再多烤一下 ~ 放凉 ~ 我是烤好出炉就直接脱模放在架子上面散热 我觉得这样让他多余的热气散发 外壳比较不会回软啦 但是网路上好像也看过有人说要放在模具里一会儿再脱模 这点我是不太理解原因啦 如果知道的可以下面补充一下 ~ 存放 ~ 我个人喜欢烤好之後6个小时之内食用 香脆焦糖外壳带着有如琥珀的璀璨光泽，内馅湿润香甜 交织出可丽露令人惊艳的冲突口感 摆久了外壳就会开始受潮回软 解决的办法是烤的时候时间拉长一点 让外壳厚一点 不过相对的内馅就不会那麽湿润 所以还是建议烤好後尽快食用 版上神人很多 欢迎大家下面补充心得 让我们一起迈向大可丽露时代吧!!!(误) -- 女朋友不能当饭吃,还会把你的饭吃掉. --

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