作者tigger75011 (tigger75011)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕口感略乾如何改善？
時間Tue Oct 13 19:56:53 2020
1.問題敘述/食譜配方：
大家好，又是我XD 上篇文章中有版友回應建議我先試各材料等量的食譜，並且好好練習
打發奶油。於是昨天做了糖油法、無膨脹劑、糖蛋奶油麵粉均等量的磅蛋糕。
問題1（請看圖1）：切片時發現靠蛋糕中間段的上段會有點感覺溼溼油油的，但蛋糕左右
端沒有這樣的情形，會是什麼原因呢？
問題2：試吃之後覺得這種作法的蛋糕體比較紮實，吃到後來感覺有點乾，記得之前爬文
有爬到可以加牛奶稍微改善，但不曉得比例應該如何下？
再麻煩各位了～謝謝
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/yqlH30J.jpg
圖1
https://i.imgur.com/Xgnx3Cs.jpg
附上這次的整體圖，氣泡沒有處理好，還得再練習
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.191.159.105 (菲律賓)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1602590215.A.AC8.html
1F：→ peacemoon: 確定都等比例的話，這狀態問題大了，42.72.88.123 10/13 20:10
2F：→ peacemoon: 先把操作弄對再來談烤焙42.72.88.123 10/13 20:10
3F：推 show1104: 再做一次! 並請附上奶油打好後的特寫圖219.70.243.249 10/13 20:39
4F：推 show1104: 還有粉料拌好後的特寫圖也要附219.70.243.249 10/13 20:50
5F：→ tigger75011: 好的180.191.159.105 10/13 21:12
6F：→ latte2016: 老實說你若連基礎都沒有，建議去上課 101.10.9.88 10/13 21:23
7F：→ latte2016: 比較快也較能進步，這樣做一次就來問一 101.10.9.88 10/13 21:23
8F：→ latte2016: 次，問的人跟回答的人都累。 101.10.9.88 10/13 21:23
9F：推 peria: 可以把奶油調整到200g 口感會比較濕潤1.175.183.179 10/13 21:30
10F：→ peria: 磅蛋糕可以用1:1:1:1的傳統比例 1.175.183.179 10/13 21:31
11F：→ tigger75011: 回latte大，因為人在疫情嚴重的國家180.191.159.105 10/13 21:47
12F：→ tigger75011: ，所以目前暫不考慮外出上課。不過好180.191.159.105 10/13 21:47
13F：→ tigger75011: 奇想問，本版難道沒有人經歷過有興180.191.159.105 10/13 21:47
14F：→ tigger75011: 趣、自行摸索的階段，而是都有興趣然180.191.159.105 10/13 21:47
15F：→ tigger75011: 後就直接去上課的嗎@@180.191.159.105 10/13 21:47
16F：→ tigger75011: 回peria大，是的，我是用1:1:1:1的180.191.159.105 10/13 21:48
17F：→ tigger75011: 等量配方，都是190g180.191.159.105 10/13 21:48
18F：推 xxxpeter2000: 不喜歡這食譜口感的話，可以換別的180.217.249.225 10/13 22:18
19F：→ xxxpeter2000: 食譜，但建議不要更動食譜比例，Yo180.217.249.225 10/13 22:18
20F：→ xxxpeter2000: uTube有很多點心老師的直播，可以180.217.249.225 10/13 22:18
21F：→ xxxpeter2000: 從中學習，我自己也沒有上過任何烘180.217.249.225 10/13 22:18
22F：→ xxxpeter2000: 焙課，都是靠自己摸索以及經驗的累180.217.249.225 10/13 22:18
23F：→ xxxpeter2000: 積180.217.249.225 10/13 22:18
24F：→ xxxpeter2000: 問題一猜測是模具問題，可能烤箱烤180.217.249.225 10/13 22:20
25F：→ xxxpeter2000: 溫不均，可以適時調頭180.217.249.225 10/13 22:20
26F：→ tigger75011: 回彼得大，之前有過慘痛教訓已經不180.191.159.105 10/13 22:31
27F：→ tigger75011: 敢擅自亂改食譜QQ這次用的是YouT180.191.159.105 10/13 22:31
28F：→ tigger75011: uber糖餃子的檸檬磅蛋糕食譜(她的蛋180.191.159.105 10/13 22:31
29F：→ tigger75011: 糕本體是原味、等量、不加泡打粉)180.191.159.105 10/13 22:31
30F：→ tigger75011: 我會再試試看你的建議，謝謝180.191.159.105 10/13 22:31
※ 編輯: tigger75011 (180.191.159.105 菲律賓), 10/13/2020 22:32:58
31F：→ mangomuachee: 口感略乾是要增加糖的比例 不是牛奶 101.10.18.246 10/13 23:34
32F：→ mangomuachee: 喔 因為牛奶屬水類 增加糖會保濕 101.10.18.246 10/13 23:34
33F：推 peria: 你第2篇配方奶油是100g !? 1.175.183.179 10/14 01:01
34F：→ peria: 奶油跟糖都可以保濕 供您參考 1.175.183.179 10/14 01:02
35F：→ tigger75011: 是的，原作是100但我模子比較大，所180.191.159.105 10/14 01:42
36F：→ tigger75011: 以我有按比例增加份量不是自己亂改180.191.159.105 10/14 01:42
37F：→ pengtzuning: 個人自己自學烘焙十年以上，在早期網 36.236.136.244 10/14 02:45
38F：→ pengtzuning: 路不發達，技術配方取得不如現在容易 36.236.136.244 10/14 02:45
39F：→ pengtzuning: 的年代，不斷失敗又重做，沒有去上課 36.236.136.244 10/14 02:45
40F：→ pengtzuning: 沒有問人自己摸索。後來確立人生方向 36.236.136.244 10/14 02:45
41F：→ pengtzuning: 才直接去念專業學校，所以我覺得問問 36.236.136.244 10/14 02:45
42F：→ pengtzuning: 題無妨，有時候就是多做幾次累積經驗 36.236.136.244 10/14 02:45
43F：→ pengtzuning: 後就會慢慢了解再統整問題比較容易理 36.236.136.244 10/14 02:45
44F：→ pengtzuning: 解問題點，幫助你的人也比較好分析， 36.236.136.244 10/14 02:45
45F：→ pengtzuning: 可以多看技術性解惑書籍也不錯。誰沒 36.236.136.244 10/14 02:45
46F：→ pengtzuning: 有跌跌撞撞的時候XD 加油啊！ 36.236.136.244 10/14 02:45
47F：→ tigger75011: 謝謝樓上的鼓勵，我會再多試試的180.191.159.105 10/14 07:25
48F：推 davideason: 糖可以部份 用海藻糖取代223.139.235.236 10/14 09:14
49F：→ davideason: 或許多加一顆蛋黃 或更加打發 增強223.139.235.236 10/14 09:16
50F：→ davideason: 蛋黃的乳化劑效果 也可丟點Lecithin223.139.235.236 10/14 09:18
51F：→ tigger75011: 謝謝建議 :)180.191.159.105 10/14 10:33
52F：→ earing: 可再找有使用蜂蜜或楓糖的配方試看看是不 223.138.27.172 10/14 11:06
53F：→ earing: 是你要的口感，液態糖能增加濕潤度 223.138.27.172 10/14 11:06
54F：→ tigger75011: 好的，謝謝180.191.159.105 10/14 12:03
55F：推 show1104: 我也是從沒上過課全自學 不會覺得不上 110.30.144.146 10/14 12:06
56F：→ show1104: 課會怎樣 對於還在學習的人問問題也不會 110.30.144.146 10/14 12:06
57F：→ show1104: 覺得怎樣 110.30.144.146 10/14 12:06
58F：推 peacemoon: 我個人見解：現況是操作不夠確實，後 42.72.48.248 10/14 12:08
59F：→ peacemoon: 面的組織口感當然不準，問這個沒有意義 42.72.48.248 10/14 12:08
60F：推 show1104: 建議原Po先從基本配方等比試做 即奶油 110.30.144.146 10/14 12:12
61F：→ show1104: 蛋(去殼後) 細糖 低粉 都是100g開始實 110.30.144.146 10/14 12:12
62F：→ show1104: 驗 如果要加泡打粉的話 約3-5g都有看過 110.30.144.146 10/14 12:12
63F：→ show1104: 這是最基礎的配方 110.30.144.146 10/14 12:12
64F：→ highway61: 借問一下。很多人都愛做無泡打粉版的磅 112.78.71.140 10/14 12:45
65F：→ highway61: 蛋糕，用泡打粉是怎麼了嗎？ 112.78.71.140 10/14 12:45
66F：推 enjoyfafa: 有點久沒做磅蛋糕了，但這個看起來挺像 140.112.61.26 10/14 12:54
67F：→ enjoyfafa: 我之前嘗試抹茶口味時奶油打發不確實或 140.112.61.26 10/14 12:55
68F：→ enjoyfafa: 拌太久的成品。 140.112.61.26 10/14 12:56
69F：→ enjoyfafa: 我後來是就打到確定奶油變成很淡的黃色 140.112.61.26 10/14 12:57
70F：→ enjoyfafa: 再開始拌和，印象中口感就比較像普通的 140.112.61.26 10/14 12:57
71F：→ enjoyfafa: 磅蛋糕了。 140.112.61.26 10/14 12:57
72F：→ cobal: 有人覺得泡打粉是添加物,不喜歡!! 1.164.137.178 10/14 13:18
73F：推 show1104: 說實在的 我比較喜歡有加的口感 XD 110.30.144.146 10/14 15:03
74F：→ cobal: 喜歡有加的+1 1.164.137.178 10/14 15:35
75F：推 juju6326: 奶油打發蛋糕加不加口感差蠻多的 211.23.167.229 10/14 16:47
76F：→ juju6326: 戚風或海綿蛋糕我就覺得沒差懶得加 211.23.167.229 10/14 16:47
77F：推 t11223342002: 看照片組織很緊，沒有蓬鬆感，奶油 1.160.124.137 10/14 17:03
78F：→ t11223342002: 打發跟拌合的動作可能要再多練習， 1.160.124.137 10/14 17:03
79F：→ t11223342002: 如果不上課自己摸索的話難免會有撞 1.160.124.137 10/14 17:03
80F：→ t11223342002: 牆時期，損耗的材料也是金錢，如果 1.160.124.137 10/14 17:03
81F：→ t11223342002: 很常失敗的話去上課反而會比較省錢 1.160.124.137 10/14 17:03
82F：推 t11223342002: 如果要吃起來比較濕潤的話，出爐以 1.160.124.137 10/14 17:11
83F：→ t11223342002: 後刷果膠糖水（橘子果醬，柚子果醬 1.160.124.137 10/14 17:11
84F：→ t11223342002: 略為稀釋也可以） 1.160.124.137 10/14 17:11
85F：推 t11223342002: 或者是你找配方裡面有加果醬的食譜 1.160.124.137 10/14 17:18
86F：→ t11223342002: ，吃起來也是很濕潤 1.160.124.137 10/14 17:18
87F：→ tigger75011: 再次謝謝各位踴躍的建議（鞠躬180.191.159.105 10/14 18:49
88F：→ neveneve: 等比例的磅蛋糕，除了打發之外，通常也 60.250.28.16 10/14 20:21
89F：→ neveneve: 是要等個一兩天回潤後，口感才會比較好 60.250.28.16 10/14 20:22
90F：→ neveneve: 有加泡打粉就是會比沒加膨鬆，不然就失 60.250.28.16 10/14 20:22
91F：→ neveneve: 去泡打粉該有的用途了啊.... 60.250.28.16 10/14 20:23
92F：→ tigger75011: 是我心急想切開看內部結構如何(然後180.191.159.105 10/14 22:48
93F：→ tigger75011: 順便就吃了180.191.159.105 10/14 22:48
94F：→ show1104: 是指還沒完全放涼就切開了嗎? 其實這無 219.70.243.249 10/14 23:02
95F：→ show1104: 所謂呀 我個人還蠻愛吃溫蛋糕的呢 至於 219.70.243.249 10/14 23:03
96F：→ show1104: 有問題的是您的操作手法 總之請先照著 219.70.243.249 10/14 23:03
97F：→ show1104: 在下提供的方式先再做一次和拍圖上來吧 219.70.243.249 10/14 23:04
98F：→ show1104: 照片需要 打好奶油後&拌完粉料後的特寫 219.70.243.249 10/14 23:05
99F：→ show1104: 以及烤好後蛋糕切面特寫照 好好加油吧 219.70.243.249 10/14 23:06
100F：推 achair: 當天吃會比較乾，隔天吃會比較好吃 180.217.71.202 10/15 19:45
101F：推 mxyeh: 大家都推上課，但上課也是要挑老師的 101.10.4.229 10/16 08:39
102F：推 freshbox7: 不需要理會3樓的言論，一篇問題文絕對 1.162.213.252 10/17 07:25
103F：→ freshbox7: 不會只有發文者能受益，因為一篇文章 1.162.213.252 10/17 07:25
104F：→ freshbox7: 不會只有發文者會看，有可能其他新手 1.162.213.252 10/17 07:25
105F：→ freshbox7: 會看，也有可能正在學做這蛋糕的人會 1.162.213.252 10/17 07:25
106F：→ freshbox7: 看，那推文的回答能幫助到的對象就不 1.162.213.252 10/17 07:25
107F：→ freshbox7: 只是發文者，多的是從推文中學到一些 1.162.213.252 10/17 07:25
108F：→ freshbox7: 技巧或知識的觀看者，至少我就是這類 1.162.213.252 10/17 07:25
109F：→ freshbox7: 人，我甚至覺得問題文反而比食譜文有 1.162.213.252 10/17 07:25
110F：→ freshbox7: 更高的參考價值，因為發文者遇到的問 1.162.213.252 10/17 07:25
111F：→ freshbox7: 題，有可能其人也會遇到，而推文提供 1.162.213.252 10/17 07:25
112F：→ freshbox7: 的各種技巧回答也能成為其他人能參考 1.162.213.252 10/17 07:25
113F：→ freshbox7: 的知識。 1.162.213.252 10/17 07:25
114F：推 doris1016: 純推樓上 111.241.161.27 10/18 02:25
115F：推 littlechaos: 麵包糕點都是建議完全冷卻再切開，靜 73.169.209.106 10/19 06:34
116F：→ littlechaos: 置冷卻時，其實內部都還在熟成。而且 73.169.209.106 10/19 06:34
117F：→ littlechaos: 糖分高的高度，其實靜置隔天之後會 73.169.209.106 10/19 06:35
118F：→ littlechaos: 更濕潤呢，原po後來覺得口感有差異 73.169.209.106 10/19 06:35
119F：→ littlechaos: 嗎？ 73.169.209.106 10/19 06:35
120F：推 cuddlesun: 有照著糖餃子的食譜做過沒問題唷，感169.229.121.222 10/21 01:48
121F：→ cuddlesun: 覺是奶油打的不夠確實，感覺再做一次169.229.121.222 10/21 01:48
122F：→ cuddlesun: 會更進步！期待169.229.121.222 10/21 01:48
123F：→ tigger75011: 回little大，我的蛋糕那天做完自己吃180.191.157.142 10/21 08:12
124F：→ tigger75011: 過就都分送出去了XD下次會放隔夜試180.191.157.142 10/21 08:12
125F：→ tigger75011: 試看180.191.157.142 10/21 08:12
126F：→ tigger75011: 謝謝fresh大！我真的覺得很多狀況是180.191.157.142 10/21 08:15
127F：→ tigger75011: 來找問題文才得到解答，一般網路未180.191.157.142 10/21 08:15
128F：→ tigger75011: 必搜得到，畢竟大家都是po成功的結果180.191.157.142 10/21 08:15
129F：→ tigger75011: 啊...180.191.157.142 10/21 08:15
130F：推 demon3752: 很多人都以為上課很貴 可以自己摸 丟了223.139.186.147 04/07 15:26
131F：→ demon3752: 一堆廚餘還沒成功才想我早該去上課（攤223.139.186.147 04/07 15:26
132F：→ demon3752: 手223.139.186.147 04/07 15:26