作者tigger75011 (tigger75011)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕口感略乾如何改善？
时间Tue Oct 13 19:56:53 2020
1.问题叙述/食谱配方：
大家好，又是我XD 上篇文章中有版友回应建议我先试各材料等量的食谱，并且好好练习
打发奶油。於是昨天做了糖油法、无膨胀剂、糖蛋奶油面粉均等量的磅蛋糕。
问题1（请看图1）：切片时发现靠蛋糕中间段的上段会有点感觉湿湿油油的，但蛋糕左右
端没有这样的情形，会是什麽原因呢？
问题2：试吃之後觉得这种作法的蛋糕体比较紮实，吃到後来感觉有点乾，记得之前爬文
有爬到可以加牛奶稍微改善，但不晓得比例应该如何下？
再麻烦各位了～谢谢
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/yqlH30J.jpg
图1
https://i.imgur.com/Xgnx3Cs.jpg
附上这次的整体图，气泡没有处理好，还得再练习
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.191.159.105 (菲律宾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1602590215.A.AC8.html
1F：→ peacemoon: 确定都等比例的话，这状态问题大了，42.72.88.123 10/13 20:10
2F：→ peacemoon: 先把操作弄对再来谈烤焙42.72.88.123 10/13 20:10
3F：推 show1104: 再做一次! 并请附上奶油打好後的特写图219.70.243.249 10/13 20:39
4F：推 show1104: 还有粉料拌好後的特写图也要附219.70.243.249 10/13 20:50
5F：→ tigger75011: 好的180.191.159.105 10/13 21:12
6F：→ latte2016: 老实说你若连基础都没有，建议去上课 101.10.9.88 10/13 21:23
7F：→ latte2016: 比较快也较能进步，这样做一次就来问一 101.10.9.88 10/13 21:23
8F：→ latte2016: 次，问的人跟回答的人都累。 101.10.9.88 10/13 21:23
9F：推 peria: 可以把奶油调整到200g 口感会比较湿润1.175.183.179 10/13 21:30
10F：→ peria: 磅蛋糕可以用1:1:1:1的传统比例 1.175.183.179 10/13 21:31
11F：→ tigger75011: 回latte大，因为人在疫情严重的国家180.191.159.105 10/13 21:47
12F：→ tigger75011: ，所以目前暂不考虑外出上课。不过好180.191.159.105 10/13 21:47
13F：→ tigger75011: 奇想问，本版难道没有人经历过有兴180.191.159.105 10/13 21:47
14F：→ tigger75011: 趣、自行摸索的阶段，而是都有兴趣然180.191.159.105 10/13 21:47
15F：→ tigger75011: 後就直接去上课的吗@@180.191.159.105 10/13 21:47
16F：→ tigger75011: 回peria大，是的，我是用1:1:1:1的180.191.159.105 10/13 21:48
17F：→ tigger75011: 等量配方，都是190g180.191.159.105 10/13 21:48
18F：推 xxxpeter2000: 不喜欢这食谱口感的话，可以换别的180.217.249.225 10/13 22:18
19F：→ xxxpeter2000: 食谱，但建议不要更动食谱比例，Yo180.217.249.225 10/13 22:18
20F：→ xxxpeter2000: uTube有很多点心老师的直播，可以180.217.249.225 10/13 22:18
21F：→ xxxpeter2000: 从中学习，我自己也没有上过任何烘180.217.249.225 10/13 22:18
22F：→ xxxpeter2000: 焙课，都是靠自己摸索以及经验的累180.217.249.225 10/13 22:18
23F：→ xxxpeter2000: 积180.217.249.225 10/13 22:18
24F：→ xxxpeter2000: 问题一猜测是模具问题，可能烤箱烤180.217.249.225 10/13 22:20
25F：→ xxxpeter2000: 温不均，可以适时调头180.217.249.225 10/13 22:20
26F：→ tigger75011: 回彼得大，之前有过惨痛教训已经不180.191.159.105 10/13 22:31
27F：→ tigger75011: 敢擅自乱改食谱QQ这次用的是YouT180.191.159.105 10/13 22:31
28F：→ tigger75011: uber糖饺子的柠檬磅蛋糕食谱(她的蛋180.191.159.105 10/13 22:31
29F：→ tigger75011: 糕本体是原味、等量、不加泡打粉)180.191.159.105 10/13 22:31
30F：→ tigger75011: 我会再试试看你的建议，谢谢180.191.159.105 10/13 22:31
※ 编辑: tigger75011 (180.191.159.105 菲律宾), 10/13/2020 22:32:58
31F：→ mangomuachee: 口感略乾是要增加糖的比例 不是牛奶 101.10.18.246 10/13 23:34
32F：→ mangomuachee: 喔 因为牛奶属水类 增加糖会保湿 101.10.18.246 10/13 23:34
33F：推 peria: 你第2篇配方奶油是100g !? 1.175.183.179 10/14 01:01
34F：→ peria: 奶油跟糖都可以保湿 供您参考 1.175.183.179 10/14 01:02
35F：→ tigger75011: 是的，原作是100但我模子比较大，所180.191.159.105 10/14 01:42
36F：→ tigger75011: 以我有按比例增加份量不是自己乱改180.191.159.105 10/14 01:42
37F：→ pengtzuning: 个人自己自学烘焙十年以上，在早期网 36.236.136.244 10/14 02:45
38F：→ pengtzuning: 路不发达，技术配方取得不如现在容易 36.236.136.244 10/14 02:45
39F：→ pengtzuning: 的年代，不断失败又重做，没有去上课 36.236.136.244 10/14 02:45
40F：→ pengtzuning: 没有问人自己摸索。後来确立人生方向 36.236.136.244 10/14 02:45
41F：→ pengtzuning: 才直接去念专业学校，所以我觉得问问 36.236.136.244 10/14 02:45
42F：→ pengtzuning: 题无妨，有时候就是多做几次累积经验 36.236.136.244 10/14 02:45
43F：→ pengtzuning: 後就会慢慢了解再统整问题比较容易理 36.236.136.244 10/14 02:45
44F：→ pengtzuning: 解问题点，帮助你的人也比较好分析， 36.236.136.244 10/14 02:45
45F：→ pengtzuning: 可以多看技术性解惑书籍也不错。谁没 36.236.136.244 10/14 02:45
46F：→ pengtzuning: 有跌跌撞撞的时候XD 加油啊！ 36.236.136.244 10/14 02:45
47F：→ tigger75011: 谢谢楼上的鼓励，我会再多试试的180.191.159.105 10/14 07:25
48F：推 davideason: 糖可以部份 用海藻糖取代223.139.235.236 10/14 09:14
49F：→ davideason: 或许多加一颗蛋黄 或更加打发 增强223.139.235.236 10/14 09:16
50F：→ davideason: 蛋黄的乳化剂效果 也可丢点Lecithin223.139.235.236 10/14 09:18
51F：→ tigger75011: 谢谢建议 :)180.191.159.105 10/14 10:33
52F：→ earing: 可再找有使用蜂蜜或枫糖的配方试看看是不 223.138.27.172 10/14 11:06
53F：→ earing: 是你要的口感，液态糖能增加湿润度 223.138.27.172 10/14 11:06
54F：→ tigger75011: 好的，谢谢180.191.159.105 10/14 12:03
55F：推 show1104: 我也是从没上过课全自学 不会觉得不上 110.30.144.146 10/14 12:06
56F：→ show1104: 课会怎样 对於还在学习的人问问题也不会 110.30.144.146 10/14 12:06
57F：→ show1104: 觉得怎样 110.30.144.146 10/14 12:06
58F：推 peacemoon: 我个人见解：现况是操作不够确实，後 42.72.48.248 10/14 12:08
59F：→ peacemoon: 面的组织口感当然不准，问这个没有意义 42.72.48.248 10/14 12:08
60F：推 show1104: 建议原Po先从基本配方等比试做 即奶油 110.30.144.146 10/14 12:12
61F：→ show1104: 蛋(去壳後) 细糖 低粉 都是100g开始实 110.30.144.146 10/14 12:12
62F：→ show1104: 验 如果要加泡打粉的话 约3-5g都有看过 110.30.144.146 10/14 12:12
63F：→ show1104: 这是最基础的配方 110.30.144.146 10/14 12:12
64F：→ highway61: 借问一下。很多人都爱做无泡打粉版的磅 112.78.71.140 10/14 12:45
65F：→ highway61: 蛋糕，用泡打粉是怎麽了吗？ 112.78.71.140 10/14 12:45
66F：推 enjoyfafa: 有点久没做磅蛋糕了，但这个看起来挺像 140.112.61.26 10/14 12:54
67F：→ enjoyfafa: 我之前尝试抹茶口味时奶油打发不确实或 140.112.61.26 10/14 12:55
68F：→ enjoyfafa: 拌太久的成品。 140.112.61.26 10/14 12:56
69F：→ enjoyfafa: 我後来是就打到确定奶油变成很淡的黄色 140.112.61.26 10/14 12:57
70F：→ enjoyfafa: 再开始拌和，印象中口感就比较像普通的 140.112.61.26 10/14 12:57
71F：→ enjoyfafa: 磅蛋糕了。 140.112.61.26 10/14 12:57
72F：→ cobal: 有人觉得泡打粉是添加物,不喜欢!! 1.164.137.178 10/14 13:18
73F：推 show1104: 说实在的 我比较喜欢有加的口感 XD 110.30.144.146 10/14 15:03
74F：→ cobal: 喜欢有加的+1 1.164.137.178 10/14 15:35
75F：推 juju6326: 奶油打发蛋糕加不加口感差蛮多的 211.23.167.229 10/14 16:47
76F：→ juju6326: 戚风或海绵蛋糕我就觉得没差懒得加 211.23.167.229 10/14 16:47
77F：推 t11223342002: 看照片组织很紧，没有蓬松感，奶油 1.160.124.137 10/14 17:03
78F：→ t11223342002: 打发跟拌合的动作可能要再多练习， 1.160.124.137 10/14 17:03
79F：→ t11223342002: 如果不上课自己摸索的话难免会有撞 1.160.124.137 10/14 17:03
80F：→ t11223342002: 墙时期，损耗的材料也是金钱，如果 1.160.124.137 10/14 17:03
81F：→ t11223342002: 很常失败的话去上课反而会比较省钱 1.160.124.137 10/14 17:03
82F：推 t11223342002: 如果要吃起来比较湿润的话，出炉以 1.160.124.137 10/14 17:11
83F：→ t11223342002: 後刷果胶糖水（橘子果酱，柚子果酱 1.160.124.137 10/14 17:11
84F：→ t11223342002: 略为稀释也可以） 1.160.124.137 10/14 17:11
85F：推 t11223342002: 或者是你找配方里面有加果酱的食谱 1.160.124.137 10/14 17:18
86F：→ t11223342002: ，吃起来也是很湿润 1.160.124.137 10/14 17:18
87F：→ tigger75011: 再次谢谢各位踊跃的建议（鞠躬180.191.159.105 10/14 18:49
88F：→ neveneve: 等比例的磅蛋糕，除了打发之外，通常也 60.250.28.16 10/14 20:21
89F：→ neveneve: 是要等个一两天回润後，口感才会比较好 60.250.28.16 10/14 20:22
90F：→ neveneve: 有加泡打粉就是会比没加膨松，不然就失 60.250.28.16 10/14 20:22
91F：→ neveneve: 去泡打粉该有的用途了啊.... 60.250.28.16 10/14 20:23
92F：→ tigger75011: 是我心急想切开看内部结构如何(然後180.191.159.105 10/14 22:48
93F：→ tigger75011: 顺便就吃了180.191.159.105 10/14 22:48
94F：→ show1104: 是指还没完全放凉就切开了吗? 其实这无 219.70.243.249 10/14 23:02
95F：→ show1104: 所谓呀 我个人还蛮爱吃温蛋糕的呢 至於 219.70.243.249 10/14 23:03
96F：→ show1104: 有问题的是您的操作手法 总之请先照着 219.70.243.249 10/14 23:03
97F：→ show1104: 在下提供的方式先再做一次和拍图上来吧 219.70.243.249 10/14 23:04
98F：→ show1104: 照片需要 打好奶油後&拌完粉料後的特写 219.70.243.249 10/14 23:05
99F：→ show1104: 以及烤好後蛋糕切面特写照 好好加油吧 219.70.243.249 10/14 23:06
100F：推 achair: 当天吃会比较乾，隔天吃会比较好吃 180.217.71.202 10/15 19:45
101F：推 mxyeh: 大家都推上课，但上课也是要挑老师的 101.10.4.229 10/16 08:39
102F：推 freshbox7: 不需要理会3楼的言论，一篇问题文绝对 1.162.213.252 10/17 07:25
103F：→ freshbox7: 不会只有发文者能受益，因为一篇文章 1.162.213.252 10/17 07:25
104F：→ freshbox7: 不会只有发文者会看，有可能其他新手 1.162.213.252 10/17 07:25
105F：→ freshbox7: 会看，也有可能正在学做这蛋糕的人会 1.162.213.252 10/17 07:25
106F：→ freshbox7: 看，那推文的回答能帮助到的对象就不 1.162.213.252 10/17 07:25
107F：→ freshbox7: 只是发文者，多的是从推文中学到一些 1.162.213.252 10/17 07:25
108F：→ freshbox7: 技巧或知识的观看者，至少我就是这类 1.162.213.252 10/17 07:25
109F：→ freshbox7: 人，我甚至觉得问题文反而比食谱文有 1.162.213.252 10/17 07:25
110F：→ freshbox7: 更高的参考价值，因为发文者遇到的问 1.162.213.252 10/17 07:25
111F：→ freshbox7: 题，有可能其人也会遇到，而推文提供 1.162.213.252 10/17 07:25
112F：→ freshbox7: 的各种技巧回答也能成为其他人能参考 1.162.213.252 10/17 07:25
113F：→ freshbox7: 的知识。 1.162.213.252 10/17 07:25
114F：推 doris1016: 纯推楼上 111.241.161.27 10/18 02:25
115F：推 littlechaos: 面包糕点都是建议完全冷却再切开，静 73.169.209.106 10/19 06:34
116F：→ littlechaos: 置冷却时，其实内部都还在熟成。而且 73.169.209.106 10/19 06:34
117F：→ littlechaos: 糖分高的高度，其实静置隔天之後会 73.169.209.106 10/19 06:35
118F：→ littlechaos: 更湿润呢，原po後来觉得口感有差异 73.169.209.106 10/19 06:35
119F：→ littlechaos: 吗？ 73.169.209.106 10/19 06:35
120F：推 cuddlesun: 有照着糖饺子的食谱做过没问题唷，感169.229.121.222 10/21 01:48
121F：→ cuddlesun: 觉是奶油打的不够确实，感觉再做一次169.229.121.222 10/21 01:48
122F：→ cuddlesun: 会更进步！期待169.229.121.222 10/21 01:48
123F：→ tigger75011: 回little大，我的蛋糕那天做完自己吃180.191.157.142 10/21 08:12
124F：→ tigger75011: 过就都分送出去了XD下次会放隔夜试180.191.157.142 10/21 08:12
125F：→ tigger75011: 试看180.191.157.142 10/21 08:12
126F：→ tigger75011: 谢谢fresh大！我真的觉得很多状况是180.191.157.142 10/21 08:15
127F：→ tigger75011: 来找问题文才得到解答，一般网路未180.191.157.142 10/21 08:15
128F：→ tigger75011: 必搜得到，毕竟大家都是po成功的结果180.191.157.142 10/21 08:15
129F：→ tigger75011: 啊...180.191.157.142 10/21 08:15
130F：推 demon3752: 很多人都以为上课很贵 可以自己摸 丢了223.139.186.147 04/07 15:26
131F：→ demon3752: 一堆厨余还没成功才想我早该去上课（摊223.139.186.147 04/07 15:26
132F：→ demon3752: 手223.139.186.147 04/07 15:26