作者feeks (菲客絲不會有問題上來討.)
看板baking
標題[問題] 發酵過度的麵糰要怎麼處置?
時間Mon Oct 12 03:10:46 2020
星期天下午想做些餐包
在上班日工作忙時可以吃
等麵糰剛好發酵完要烤時
隊友進廚房要用烤箱
因為他是輪班星人, 所以他上班時間我也搞不太清楚
他趕著要去上班
我只能緊緊咬著牙等他用烤箱完15 分鐘
我的麵糰們也整個扁掉和皺掉
我還是把過度發酵的麵糰放下去烤了
但這樣烤出來的只有剛出爐好吃
隔天就會變得乾乾硬硬
就只好出爐後吃一吃, 吃不完得丟掉了
這是我的錯 沒有跟隊友溝通好
但也想問, 以後遇到過度發酵
皺起來又扁掉的麵糰建議可以做什麼用途?
雖然麵粉不貴, 但我們住在疫情很嚴重的國家
這裡第二波疫情已開始
可能過陣子麵粉又不好買了
(之前大概3月到6月麵粉都很難買)
總覺得這樣丟掉很浪費
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▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了,你呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 146.90.203.162 (英國)
※ 編輯: feeks (146.90.203.162 英國), 10/12/2020 03:28:55
1F:推 t11223342002: 麵糰只等15分鐘就扁掉的話應該原本27.52.167.132 10/12 04:14
2F:→ t11223342002: 就過發了,口感不佳的麵包可以切片27.52.167.132 10/12 04:14
3F:→ t11223342002: 抹香蒜醬烤一烤酥脆好吃,或是做麵27.52.167.132 10/12 04:14
4F:→ t11223342002: 包布丁27.52.167.132 10/12 04:14
5F:→ t11223342002: 還沒烤的過發麵糰可以當老麵使用,27.52.167.132 10/12 04:15
6F:→ t11223342002: 分裝放冷凍庫保存27.52.167.132 10/12 04:15
※ 編輯: feeks (146.90.203.162 英國), 10/12/2020 05:11:38
7F:推 twinkling113: 下次這種情況可以先放冰箱 172.58.140.145 10/12 07:46
8F:→ Tchieh: 只等15分鐘就塌掉真的是過發了,下次這樣118.169.137.242 10/12 09:51
9F:→ Tchieh: 建議直接拍粉弄扁拿去平底鍋中小火煎成餅118.169.137.242 10/12 09:52
10F:→ Tchieh: 應該不是要發到最大才進烤箱,大概2.5倍就118.169.137.242 10/12 09:53
11F:→ Tchieh: 進爐了,烤之後體積還會脹2-3成。過發的麵118.169.137.242 10/12 09:54
12F:→ Tchieh: 麵就算看起來正常,拿去烤也很容易塌陷118.169.137.242 10/12 09:55
13F:→ Tchieh: 至於你現在已經烤好的可以拿去做濃湯增稠118.169.137.242 10/12 09:56
14F:→ Tchieh: 或熱壓三明治,也算香脆好吃,但就要趁熱118.169.137.242 10/12 09:57
15F:推 TheRipper: 好奇板大住哪呢?全球疫情大家加油捏 180.176.63.252 10/13 11:30
16F:→ diablohinet: 做成老麵 39.8.163.226 10/23 00:14
17F:推 jane933090: 我拿一半再放一半配方去重新發,吐司 110.26.195.70 11/23 22:25
18F:→ jane933090: 成功 110.26.195.70 11/23 22:25