作者feeks (菲客丝不会有问题上来讨.)
看板baking
标题[问题] 发酵过度的面团要怎麽处置？
时间Mon Oct 12 03:10:46 2020
星期天下午想做些餐包
在上班日工作忙时可以吃
等面团刚好发酵完要烤时
队友进厨房要用烤箱
因为他是轮班星人, 所以他上班时间我也搞不太清楚
他赶着要去上班
我只能紧紧咬着牙等他用烤箱完15 分钟
我的面团们也整个扁掉和皱掉
我还是把过度发酵的面团放下去烤了
但这样烤出来的只有刚出炉好吃
隔天就会变得乾乾硬硬
就只好出炉後吃一吃, 吃不完得丢掉了
这是我的错 没有跟队友沟通好
但也想问, 以後遇到过度发酵
皱起来又扁掉的面团建议可以做什麽用途?
虽然面粉不贵, 但我们住在疫情很严重的国家
这里第二波疫情已开始
可能过阵子面粉又不好买了
（之前大概3月到6月面粉都很难买）
总觉得这样丢掉很浪费
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▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了，你呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 146.90.203.162 (英国)
※ 编辑: feeks (146.90.203.162 英国), 10/12/2020 03:28:55
1F：推 t11223342002: 面团只等15分钟就扁掉的话应该原本27.52.167.132 10/12 04:14
2F：→ t11223342002: 就过发了，口感不佳的面包可以切片27.52.167.132 10/12 04:14
3F：→ t11223342002: 抹香蒜酱烤一烤酥脆好吃，或是做面27.52.167.132 10/12 04:14
4F：→ t11223342002: 包布丁27.52.167.132 10/12 04:14
5F：→ t11223342002: 还没烤的过发面团可以当老面使用，27.52.167.132 10/12 04:15
6F：→ t11223342002: 分装放冷冻库保存27.52.167.132 10/12 04:15
※ 编辑: feeks (146.90.203.162 英国), 10/12/2020 05:11:38
7F：推 twinkling113: 下次这种情况可以先放冰箱 172.58.140.145 10/12 07:46
8F：→ Tchieh: 只等15分钟就塌掉真的是过发了，下次这样118.169.137.242 10/12 09:51
9F：→ Tchieh: 建议直接拍粉弄扁拿去平底锅中小火煎成饼118.169.137.242 10/12 09:52
10F：→ Tchieh: 应该不是要发到最大才进烤箱，大概2.5倍就118.169.137.242 10/12 09:53
11F：→ Tchieh: 进炉了，烤之後体积还会胀2-3成。过发的面118.169.137.242 10/12 09:54
12F：→ Tchieh: 面就算看起来正常，拿去烤也很容易塌陷118.169.137.242 10/12 09:55
13F：→ Tchieh: 至於你现在已经烤好的可以拿去做浓汤增稠118.169.137.242 10/12 09:56
14F：→ Tchieh: 或热压三明治，也算香脆好吃，但就要趁热118.169.137.242 10/12 09:57
15F：推 TheRipper: 好奇板大住哪呢?全球疫情大家加油捏 180.176.63.252 10/13 11:30
16F：→ diablohinet: 做成老面 39.8.163.226 10/23 00:14
17F：推 jane933090: 我拿一半再放一半配方去重新发，吐司 110.26.195.70 11/23 22:25
18F：→ jane933090: 成功 110.26.195.70 11/23 22:25