作者peacemoon (寧月)
看板baking
標題[其他] 是否可來篇新手不改配方置頂文？
時間Sat Oct 10 10:11:04 2020
各位大大連假好：
小的自從2年多前接觸這個板之後
常常發現一堆新手亂改配方
失敗後來討教(X) 討拍(O)的文章
好像已經成月經文
一開始還會稍微挑一下有心問的人回
回久了會很疑惑
為什麼這麼多人不做功課？
或者有的做了功課
卻用自己的理解去領失敗？
要是遇到很天兵(X) 天才(O)的
整個怒氣就上來了
慢慢地越來越不想回
也不喜歡這樣的氛圍
這裡的板友都很熱心沒錯
對於烘焙也很有熱情沒錯
但是烘焙是一門細膩的科學
成功只有幾條路、失敗卻有百百款
有的一開始不敢說自己(亂)改配方
眼尖的板友一看配方就有問題
就算不附配方、只上圖好了
看外觀或組織切面我們也看得出來不對勁啊!
或是只用文字問是不是怎樣怎樣了
可是不上圖我們是要怎樣幫你判斷啊???
搞到很像是要我們隔空抓藥
或是跟柯南一樣抽絲剝繭去推理抓犯行
要噓也不是 (久了會像棒球板，新人怕發問)
要教也不是 (想法、態度就不對，幹嘛教你???)
#1QnBS_a6 (baking)
#1QwoC6pr (baking)
在這2篇裡，我談了一些關於改配方的觀念
雖然自己也不是很厲害的人
沒什麼資格去批評指教別人
但希望這裡可以是很熱絡地分享彼此之間的經驗
討論各個烘焙知識、製作手法的技巧和細節
而不是消耗大家的生命值去導正最基本的觀念
鑑於部分板會有置頂文章 (不是板規)
要求發問前先看過，不符直接刪文
這樣可以減少很多不必要的問題
於是，是不是可以擬一篇新手建議書
尤其是擅改配方的發文，看得頭好痛 = =
不知各位熱心的大大們有什麼看法呢？
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本發文如有不恰當，還請板主告知，本人自刪，謝謝
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お菓子の中に 心の粋を 入れる。
食べいる人に 幸福感を 与える。
命を誓って 達人の精神を 守る。 ．菓．魂．
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.109.237 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1602295874.A.4BE.html
1F：推 cobal: 推一個,話說2017年我也說過一樣的話1.169.28.63 10/10 10:20
大家都累了 = =
※ 編輯: peacemoon (114.137.158.221 臺灣), 10/10/2020 10:54:18
3F：推 magic12345: 至少要先了解每樣原料的用意再來改，49.216.218.205 10/10 13:30
4F：→ magic12345: 而且不要想改後一次就成功，自己要多49.216.218.205 10/10 13:30
5F：→ magic12345: 試幾次49.216.218.205 10/10 13:30
能懂原料學的就不叫新手了
6F：→ show1104: 其實很多是 哥(姐)做的不是西點 是幻想219.70.243.249 10/10 14:52
7F：→ show1104: 幻想不明究理一時興起後 會有漂亮的成品219.70.243.249 10/10 14:53
那麼夢幻的成品自己欣賞就好
何必來這摧殘大家的心（無誤
8F：→ Kukuxumusu: 烘培是一個化學物理實驗的過程 但很多146.66.43.180 10/10 16:00
9F：→ Kukuxumusu: 人誤會以為他是一種藝術 （當年去化工146.66.43.180 10/10 16:00
10F：→ Kukuxumusu: 系面試教授神來一句）www146.66.43.180 10/10 16:00
原來大家單純以為是藝術（筆記
11F：→ donkilling: 兇一點不客氣地說的話，烘培最重要的111.71.123.248 10/10 17:44
12F：→ donkilling: 需要用腦XD111.71.123.248 10/10 17:44
哈哈哈哈，這個不錯 XDD
13F：推 Kukuxumusu: 不過我個人是覺得不用禁止 應該是請發146.66.43.180 10/10 17:50
14F：→ Kukuxumusu: 問前回答預設格式問題 「有無遵守配方146.66.43.180 10/10 17:50
15F：→ Kukuxumusu: 」這樣至少大家讀的有個預防針？146.66.43.180 10/10 17:50
懂得改配方的通常會自己找到問題
重新修正再重頭來過
真的遇到瓶頸、卡關的
會告知改的目標再跟大家請益
新手什麼都不懂的狀況下
沒遵守配方到底是要問什麼？
製作前能問的就配方、專有名詞、
狀態/手法/成品樣貌對不對...
如果是做完覺得和成品有落差
問其中的細節和手法就很正常
有的根本是配方的問題
板友發現也會再推薦其他適合的
但這方向很好
如果提問有無遵守後
不遵守的必須補充說明原因更佳
※ 編輯: peacemoon (114.137.158.221 臺灣), 10/10/2020 18:07:32
16F：推 FANNYFISH: 預設格式問題 「有無遵守配方」+1,我常118.150.172.228 10/10 20:05
17F：→ FANNYFISH: 被問為何蛋糕會失敗，超多裡由是怕甜118.150.172.228 10/10 20:05
18F：→ FANNYFISH: 自減糖，要養生減蛋減油，都很想跟她118.150.172.228 10/10 20:05
19F：→ FANNYFISH: 們說都在做甜點了，還在乎會胖不建康\118.150.172.228 10/10 20:05
20F：→ FANNYFISH: /118.150.172.228 10/10 20:05
他們不覺得邏輯怪怪的嗎？ XD
21F：推 pigfish: 推！61.230.166.70 10/12 13:15
22F：推 ChrisDavis: 甜點是個理性的領域，跟料理不一樣59.115.14.62 10/13 01:39
正解
雖然料理也有科學的地方
但基本上只要有熟、沒黑暗
就是好吃不好吃的差別
※ 編輯: peacemoon (42.72.88.123 臺灣), 10/13/2020 20:15:04
23F：推 Cis4cat: 這樣以後心情不好就沒有新手改配方文可 1.160.210.57 10/18 10:37
24F：→ Cis4cat: 以笑了欸（＃ 1.160.210.57 10/18 10:37