圖文好讀版：https://ladymoko.com/eggyolk-pasrty-cream-custard/ 老實說毛毛本來是要做「流心鹹蛋黃奶皇酥」的，但因為多加了玉米粉，沒想到整體吃起來變成了根本可以說是鹹蛋黃麻糬版的偽奶皇酥，但因為口感也沒有到麻糬的Q度，有些奶皇酥也沒有「流心」，所以還是叫它為奶皇酥吧！剛烤好熱熱出爐時，毛毛馬上吃掉3個半，雖然沒有流心，但依然超好吃啦！另外因為毛毛住在法國，沒有月餅的模子，所以很簡單的做成菠蘿麵包的造型。 https://imgur.com/a/ILe89lO 抹茶鹹蛋黃奶皇酥 Recipe食譜（8顆份量） （蛋黃餡）8g/個 1 Salted Egg Yolk 1顆鹹蛋黃（約10g） Unsalted Butter 無鹽奶油 5g Sugar 糖 10g Corn starch 玉米粉 15g Coconut Cream 椰奶 10g Milk 牛奶 50g （奶皇餡）17g/個 3 Salted Egg Yolk 3顆鹹蛋黃（約30g） Unsalted Butter 無鹽奶油 20g Sugar 糖 30g Coconut Cream 椰奶 55g Egg Yolk 蛋黃 15g（約1個蛋黃） Flour 低筋麵粉 15g （抹茶月餅皮）26.5g/個 Unsalted Butter 無鹽奶油 50g Sugar 糖 25g Egg 蛋液 12g Coconut Cream 椰奶 16g Flour 低筋麵粉 100g Matcha powder 抹茶粉 3g Corn starch 玉米粉 10g 烘烤時間與溫度 230 °C 10 minutes 分鐘 蛋黃餡 How to 作法 1. 將鹹蛋黃用200度烤10分鐘。 2. 用叉子壓碎或mixer打碎。 3. 先來做必須先冷凍的蛋黃餡，所有材料放入鍋中後加熱攪拌，奶油融化後慢慢加入玉米粉，一直攪拌，避免結塊。 4. 攪拌煮至有點濃稠但又依然液狀即可。 毛毛小撇步：照片中是有點煮太久的狀態，如果希望內餡更濕潤一點，就不要煮太久。 5. 將蛋黃餡倒入用鋁箔紙做好的小盒子中，並放入冷凍。 毛毛小撇步：蛋黃餡必須冷凍完全才可以操作，不然會很軟，建議可以前一晚先做好並冷凍。 奶皇餡 How to 作法 1. 再來做奶皇餡，一樣所有材料放入鍋中加熱，奶油融化後加入麵粉，一直攪拌避免結塊，可以用打蛋器幫忙。 2. 攪拌至成團就可以離火了。 https://imgur.com/a/JkvEn09 3. 將奶皇餡包上保鮮膜，冷藏。 4. 等蛋黃餡完全冷凍之後，切成8小塊，每小塊約8g重。 5. 蛋黃餡不用搓成球（因為很難搓，而且一搓就會融化），盡量弄成緊密的方形或圓形即可。 6. 將17g的奶皇餡包裹住8g的蛋黃餡。 7. 搓成圓圓的球，放入冷凍。 抹茶月餅皮 How to 作法 1. 內餡冷凍期間來做月餅皮，奶油與糖攪拌後，加入液體，稍微攪拌後，加入粉類，攪拌至沒有大顆粒即可，不要過度攪拌。 2. 麵皮非常好操作，完全不黏手。 3. 每顆月餅皮約26.5g重。 4. 將完全冷凍的內餡包入。 毛毛小撇步：內餡一定要完全冷凍，才好搓圓、不露餡。 https://imgur.com/a/d8RtYA2 5. 如果你有月餅模，就用月餅模壓出美美的形狀，毛毛住法國找不到這東西，所以就隨意壓成菠蘿麵包的樣子。 6. 預熱烤箱的時候，再度將奶皇酥放入冷凍。 7. 烤箱預熱完成後，放入烤箱，230度C烤10分鐘，奶皇酥烤完會有點塌陷是正常的。 8. 出爐後馬上刷糖水（可省略），這樣奶皇酥表面會亮亮的。 最讚的吃法當然是剛出爐熱熱吃！ 毛毛這次使用的鹹但是自製鹹蛋，浸泡飽和鹽水27天的雞蛋，結果幾乎吃不到鹹蛋的鹹味，好可惜啊！ 因為還沒單吃，所以不知道是蛋黃本身不夠鹹，還是這比例的食譜做下來本來就不太鹹？ 所以建議喜歡多點鹹味的讀者，可以另外再加點鹽巴。 --

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