图文好读版：https://ladymoko.com/eggyolk-pasrty-cream-custard/ 老实说毛毛本来是要做「流心咸蛋黄奶皇酥」的，但因为多加了玉米粉，没想到整体吃起来变成了根本可以说是咸蛋黄麻糬版的伪奶皇酥，但因为口感也没有到麻糬的Q度，有些奶皇酥也没有「流心」，所以还是叫它为奶皇酥吧！刚烤好热热出炉时，毛毛马上吃掉3个半，虽然没有流心，但依然超好吃啦！另外因为毛毛住在法国，没有月饼的模子，所以很简单的做成菠萝面包的造型。 https://imgur.com/a/ILe89lO 抹茶咸蛋黄奶皇酥 Recipe食谱（8颗份量） （蛋黄馅）8g/个 1 Salted Egg Yolk 1颗咸蛋黄（约10g） Unsalted Butter 无盐奶油 5g Sugar 糖 10g Corn starch 玉米粉 15g Coconut Cream 椰奶 10g Milk 牛奶 50g （奶皇馅）17g/个 3 Salted Egg Yolk 3颗咸蛋黄（约30g） Unsalted Butter 无盐奶油 20g Sugar 糖 30g Coconut Cream 椰奶 55g Egg Yolk 蛋黄 15g（约1个蛋黄） Flour 低筋面粉 15g （抹茶月饼皮）26.5g/个 Unsalted Butter 无盐奶油 50g Sugar 糖 25g Egg 蛋液 12g Coconut Cream 椰奶 16g Flour 低筋面粉 100g Matcha powder 抹茶粉 3g Corn starch 玉米粉 10g 烘烤时间与温度 230 °C 10 minutes 分钟 蛋黄馅 How to 作法 1. 将咸蛋黄用200度烤10分钟。 2. 用叉子压碎或mixer打碎。 3. 先来做必须先冷冻的蛋黄馅，所有材料放入锅中後加热搅拌，奶油融化後慢慢加入玉米粉，一直搅拌，避免结块。 4. 搅拌煮至有点浓稠但又依然液状即可。 毛毛小撇步：照片中是有点煮太久的状态，如果希望内馅更湿润一点，就不要煮太久。 5. 将蛋黄馅倒入用铝箔纸做好的小盒子中，并放入冷冻。 毛毛小撇步：蛋黄馅必须冷冻完全才可以操作，不然会很软，建议可以前一晚先做好并冷冻。 奶皇馅 How to 作法 1. 再来做奶皇馅，一样所有材料放入锅中加热，奶油融化後加入面粉，一直搅拌避免结块，可以用打蛋器帮忙。 2. 搅拌至成团就可以离火了。 https://imgur.com/a/JkvEn09 3. 将奶皇馅包上保鲜膜，冷藏。 4. 等蛋黄馅完全冷冻之後，切成8小块，每小块约8g重。 5. 蛋黄馅不用搓成球（因为很难搓，而且一搓就会融化），尽量弄成紧密的方形或圆形即可。 6. 将17g的奶皇馅包裹住8g的蛋黄馅。 7. 搓成圆圆的球，放入冷冻。 抹茶月饼皮 How to 作法 1. 内馅冷冻期间来做月饼皮，奶油与糖搅拌後，加入液体，稍微搅拌後，加入粉类，搅拌至没有大颗粒即可，不要过度搅拌。 2. 面皮非常好操作，完全不黏手。 3. 每颗月饼皮约26.5g重。 4. 将完全冷冻的内馅包入。 毛毛小撇步：内馅一定要完全冷冻，才好搓圆、不露馅。 https://imgur.com/a/d8RtYA2 5. 如果你有月饼模，就用月饼模压出美美的形状，毛毛住法国找不到这东西，所以就随意压成菠萝面包的样子。 6. 预热烤箱的时候，再度将奶皇酥放入冷冻。 7. 烤箱预热完成後，放入烤箱，230度C烤10分钟，奶皇酥烤完会有点塌陷是正常的。 8. 出炉後马上刷糖水（可省略），这样奶皇酥表面会亮亮的。 最赞的吃法当然是刚出炉热热吃！ 毛毛这次使用的咸但是自制咸蛋，浸泡饱和盐水27天的鸡蛋，结果几乎吃不到咸蛋的咸味，好可惜啊！ 因为还没单吃，所以不知道是蛋黄本身不够咸，还是这比例的食谱做下来本来就不太咸？ 所以建议喜欢多点咸味的读者，可以另外再加点盐巴。 --

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