作者melon (melon就是美倫我的英文名)
看板baking
標題[問題] 餅乾配方及耐放不易軟有關聯嗎?
時間Wed Sep 16 11:28:16 2020
1.問題敘述/食譜配方：
餅乾的配方跟耐放不易軟有關聯嗎?
有按照carol的原味奶油配方 日本網站的配方
低筋麵粉100g 低筋麵粉140g
無鹽奶油60g 無鹽奶油100g
糖粉50g 糖粉80g
鹽1/8茶匙(我是用手捏一小搓,不到1/8) 杏仁粉20g
蛋黃1個 全蛋1個
*160度烤18-20分鐘 *170度烤12-13分鐘
2.配方差異:
日本網站是全蛋 有杏仁粉 沒有鹽
carol是只取蛋黃
3.口感
日本網站的味道很香 餅乾軟硬適中
carol很酥脆
4.耐放度 (一樣都是烤完->放涼->夾鏈袋)
日本的配方隔天就軟了
carol的可以到第三天都還覺得硬硬的
carol的也好吃
但自己覺得日本配方加杏仁粉的味道比較有層次
軟硬也比較適中
但有思考到會不會加了杏仁粉所以不耐放?比較容易軟?
再請大家指教一下
謝謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.82.168 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1600226898.A.F75.html
1F：推 bovobago000: 看起來應該是差在時間，日本配方用ca 111.240.77.117 09/16 12:33
2F：→ bovobago000: rol的烤時烤溫下去製作，水分就會蒸 111.240.77.117 09/16 12:33
3F：→ bovobago000: 發更多 吃起來應該也會再脆硬一些 111.240.77.117 09/16 12:33
好唷~我再試試看~謝謝~
※ 編輯: melon (114.32.82.168 臺灣), 09/16/2020 13:35:02
4F：→ nicefish: 餅乾隔天軟或三天軟都不正常吧223.140.188.172 09/16 16:28
5F：→ nicefish: 保存得好的話，應該放一個月都是酥脆的223.140.188.172 09/16 16:28
6F：推 peacemoon: 跟配方幾乎無關，跟出爐時的水含量和保 223.136.133.72 09/17 22:03
7F：→ peacemoon: 存的方式(密封隔絕水分)有關。當然， 223.136.133.72 09/17 22:03
8F：→ peacemoon: 有部分餅乾配方是刻意不完全烤乾，但保 223.136.133.72 09/17 22:03
9F：→ peacemoon: 存得當還是可以維持原有口感，只是這 223.136.133.72 09/17 22:03
10F：→ peacemoon: 類餅乾保存期限不長就是了。 223.136.133.72 09/17 22:03
11F：推 taya1991: 除了雞蛋，最大差異在奶油的量吧？日本 110.50.136.152 09/18 03:08
12F：→ taya1991: 配方可能就是那種烤完和稍放一下下質地 110.50.136.152 09/18 03:09
13F：→ taya1991: 就會改變的那種…或說其實那樣才是他原 110.50.136.152 09/18 03:09
14F：→ taya1991: 先希望的質地 110.50.136.152 09/18 03:09