作者melon (melon就是美伦我的英文名)
看板baking
标题[问题] 饼乾配方及耐放不易软有关联吗?
时间Wed Sep 16 11:28:16 2020
1.问题叙述/食谱配方:
饼乾的配方跟耐放不易软有关联吗?
有按照carol的原味奶油配方 日本网站的配方
低筋面粉100g 低筋面粉140g
无盐奶油60g 无盐奶油100g
糖粉50g 糖粉80g
盐1/8茶匙(我是用手捏一小搓,不到1/8) 杏仁粉20g
蛋黄1个 全蛋1个
*160度烤18-20分钟 *170度烤12-13分钟
2.配方差异:
日本网站是全蛋 有杏仁粉 没有盐
carol是只取蛋黄
3.口感
日本网站的味道很香 饼乾软硬适中
carol很酥脆
4.耐放度 (一样都是烤完->放凉->夹链袋)
日本的配方隔天就软了
carol的可以到第三天都还觉得硬硬的
carol的也好吃
但自己觉得日本配方加杏仁粉的味道比较有层次
软硬也比较适中
但有思考到会不会加了杏仁粉所以不耐放?比较容易软?
再请大家指教一下
谢谢~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.32.82.168 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1600226898.A.F75.html
1F:推 bovobago000: 看起来应该是差在时间,日本配方用ca 111.240.77.117 09/16 12:33
2F:→ bovobago000: rol的烤时烤温下去制作,水分就会蒸 111.240.77.117 09/16 12:33
3F:→ bovobago000: 发更多 吃起来应该也会再脆硬一些 111.240.77.117 09/16 12:33
好唷~我再试试看~谢谢~
※ 编辑: melon (114.32.82.168 台湾), 09/16/2020 13:35:02
4F:→ nicefish: 饼乾隔天软或三天软都不正常吧223.140.188.172 09/16 16:28
5F:→ nicefish: 保存得好的话,应该放一个月都是酥脆的223.140.188.172 09/16 16:28
6F:推 peacemoon: 跟配方几乎无关,跟出炉时的水含量和保 223.136.133.72 09/17 22:03
7F:→ peacemoon: 存的方式(密封隔绝水分)有关。当然, 223.136.133.72 09/17 22:03
8F:→ peacemoon: 有部分饼乾配方是刻意不完全烤乾,但保 223.136.133.72 09/17 22:03
9F:→ peacemoon: 存得当还是可以维持原有口感,只是这 223.136.133.72 09/17 22:03
10F:→ peacemoon: 类饼乾保存期限不长就是了。 223.136.133.72 09/17 22:03
11F:推 taya1991: 除了鸡蛋,最大差异在奶油的量吧?日本 110.50.136.152 09/18 03:08
12F:→ taya1991: 配方可能就是那种烤完和稍放一下下质地 110.50.136.152 09/18 03:09
13F:→ taya1991: 就会改变的那种…或说其实那样才是他原 110.50.136.152 09/18 03:09
14F:→ taya1991: 先希望的质地 110.50.136.152 09/18 03:09