作者mangomuachee (肉棒青年)
看板baking
標題[問題] 巧克力戚風捲大裂
時間Fri Sep 11 19:57:26 2020
因最近要考丙級，練習巧克力戚風捲
份量如下：
蛋黃3顆 蛋白3顆
細砂糖42g 鹽1g
熱水66g 白醋 少許
可可粉19g 細砂糖70g
低筋麵粉85g
沙拉油60g
做法：
1.熱水、可可粉、糖攪散
2.加油攪至光滑
3.加麵粉以z字攪勻
4.分顆加入績單
5.打蛋白霜（確定打至濕性偏乾）底部寬尖端微微垂下來
6.攪拌均勻 170/150烤15分鐘掉頭再以150/150烤5分鐘
7.發現表面摸起來還有點濕以190/150再烤5分鐘
8.出爐 放涼 打鮮奶油
9.放至剛好涼時翻面塗奶油開捲
10.結果捲的時候他就開始四分五裂
捲的時候沒有硬壓，只是提起要讓他定型時他已經裂開來....
以上是我的份量及做法，想請問版友到底哪裡出錯，是我蛋糕太厚還是烤太久/太快嗎？
非常感謝
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1F：推 linkinclaire: 你放涼的時候上面有蓋個紙遮著嗎？223.138.126.185 09/13 15:08
2F：→ linkinclaire: 不然表面會乾掉捲會裂開223.138.126.185 09/13 15:08
3F：推 sheling77: 沒練習過丙級配方，但我平常用的配方蛋 1.34.19.245 09/14 07:36
4F：→ sheling77: 4-5顆，低粉更少，沒有裂過 1.34.19.245 09/14 07:37
5F：推 Junchoon: 平盤蛋糕烤到25分鐘有點久了 111.253.66.97 09/18 18:29
6F：推 peacemoon: 痾...不用提高溫度何況還190、5分鐘， 42.72.210.118 10/09 22:25
7F：→ peacemoon: 表面都烤乾了 42.72.210.118 10/09 22:25
8F：→ peacemoon: 做蛋糕捲最多就是烤到剛好熟、表面不 42.72.210.118 10/09 22:26
9F：→ peacemoon: 能乾掉才好捲 42.72.210.118 10/09 22:26
10F：→ peacemoon: 1樓的也是重點之一，或是烤面朝下冷卻 42.72.210.118 10/09 22:28