作者mangomuachee (肉棒青年)
看板baking
标题[问题] 巧克力戚风卷大裂
时间Fri Sep 11 19:57:26 2020
因最近要考丙级，练习巧克力戚风卷
份量如下：
蛋黄3颗 蛋白3颗
细砂糖42g 盐1g
热水66g 白醋 少许
可可粉19g 细砂糖70g
低筋面粉85g
沙拉油60g
做法：
1.热水、可可粉、糖搅散
2.加油搅至光滑
3.加面粉以z字搅匀
4.分颗加入绩单
5.打蛋白霜（确定打至湿性偏乾）底部宽尖端微微垂下来
6.搅拌均匀 170/150烤15分钟掉头再以150/150烤5分钟
7.发现表面摸起来还有点湿以190/150再烤5分钟
8.出炉 放凉 打鲜奶油
9.放至刚好凉时翻面涂奶油开卷
10.结果卷的时候他就开始四分五裂
卷的时候没有硬压，只是提起要让他定型时他已经裂开来....
以上是我的份量及做法，想请问版友到底哪里出错，是我蛋糕太厚还是烤太久/太快吗？
非常感谢
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1F：推 linkinclaire: 你放凉的时候上面有盖个纸遮着吗？223.138.126.185 09/13 15:08
2F：→ linkinclaire: 不然表面会乾掉卷会裂开223.138.126.185 09/13 15:08
3F：推 sheling77: 没练习过丙级配方，但我平常用的配方蛋 1.34.19.245 09/14 07:36
4F：→ sheling77: 4-5颗，低粉更少，没有裂过 1.34.19.245 09/14 07:37
5F：推 Junchoon: 平盘蛋糕烤到25分钟有点久了 111.253.66.97 09/18 18:29
6F：推 peacemoon: 痾...不用提高温度何况还190、5分钟， 42.72.210.118 10/09 22:25
7F：→ peacemoon: 表面都烤乾了 42.72.210.118 10/09 22:25
8F：→ peacemoon: 做蛋糕卷最多就是烤到刚好熟、表面不 42.72.210.118 10/09 22:26
9F：→ peacemoon: 能乾掉才好卷 42.72.210.118 10/09 22:26
10F：→ peacemoon: 1楼的也是重点之一，或是烤面朝下冷却 42.72.210.118 10/09 22:28