作者coli (浮出水面 ~_~)
看板baking
標題Re: [問題] 陽極菊花模脫模問題
時間Fri Sep 4 18:35:57 2020
※ 引述《satanic (一隻豬)》之銘言：
: 大家好，想請教各位有經驗的版友
: 最近入手了一批SN6183的陽極菊花塔模
: 原本想要來試做堅果塔
: 網路上查詢都說只要有烤熟不需抹油灑粉也容易脫模
: 但我實際試驗兩次，都、沾、到、爆！
: 而且也烤的快跟牛奶巧克力一樣黑
: 所以想請教版友到底是哪裡出問題！！
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: 第一次試做：未抹油，前22分鐘170/150、取出刷蛋白層後4分鐘150/150
: 成果：全都沾黏，只能摳下碎碎的塔皮
: 第二次試做：塔模抹油，前22分170/150、取出刷蛋白層後8分鐘150/150
: 成果：有4/3的塔皮能脫模，但需要用探針戳下去撬起來，且塔模上還是有微微沾黏
: 以上都是參考同一人不同食譜的烤時下去試做
: 但烤出來顏色完全不是食譜上提供的模樣
: 照食譜烤出來是偏黑，甚至感覺烤過頭了
: 想請問各位版友，有哪些地方可以改進的嗎？
從文字無法看出端倪 但就自己的經驗分享
a.曾經塔皮沒有烤到酥or烤太久太黑 都會黏模
b.出爐放涼後比較容易脫模
c.一個方向敲不出來 可以360度都敲一下 持續輕敲個1分鐘 有機率可以脫模 風險就如
果有內餡 就容易掉出來
依我個人經驗 烤塔皮時 塔皮會先膨脹 後期快出爐時會回縮一點 越大尺寸的越明顯 不
知道這個有沒有影響
但“似乎”塔皮的厚薄也會影響 這部分看有無神人要補充
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.76.223 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1599215759.A.086.html
1F：→ coli: 補充一下 我的塔模從不上油或粉 但是每次用 101.12.76.223 09/04 18:41
2F：→ coli: 完都會把內層塔屑擦乾淨 大概30～40左右會 101.12.76.223 09/04 18:41
3F：→ coli: 有一兩個小黏一下 要特別處理這樣 101.12.76.223 09/04 18:41
4F：推 satanic: 嗚嗚謝謝大大分享經驗，以往接觸不沾模 110.28.68.187 09/04 22:37
5F：→ satanic: 都沒有如此經驗，也找不到人可以交流 110.28.68.187 09/04 22:37
6F：→ satanic: 我會再多試幾次，調整烤溫烤時試試看的， 110.28.68.187 09/04 22:38
7F：→ satanic: 真心感謝！ 110.28.68.187 09/04 22:38
8F：推 peacemoon: 原原PO沒圖，文字也是判斷烤過頭的機率 210.64.132.240 09/05 16:16
9F：→ peacemoon: 比較高 210.64.132.240 09/05 16:16
10F：推 satanic: 昨日重烤，調整溫度烤18分鐘，問題有改 27.247.136.152 09/07 23:13
11F：→ satanic: 善很多了～謝謝善良的版友們意見～ 27.247.136.152 09/07 23:13