作者coli (浮出水面 ~_~)
看板baking
标题Re: [问题] 阳极菊花模脱模问题
时间Fri Sep 4 18:35:57 2020
※ 引述《satanic (一只猪)》之铭言：
: 大家好，想请教各位有经验的版友
: 最近入手了一批SN6183的阳极菊花塔模
: 原本想要来试做坚果塔
: 网路上查询都说只要有烤熟不需抹油洒粉也容易脱模
: 但我实际试验两次，都、沾、到、爆！
: 而且也烤的快跟牛奶巧克力一样黑
: 所以想请教版友到底是哪里出问题！！
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: 第一次试做：未抹油，前22分钟170/150、取出刷蛋白层後4分钟150/150
: 成果：全都沾黏，只能抠下碎碎的塔皮
: 第二次试做：塔模抹油，前22分170/150、取出刷蛋白层後8分钟150/150
: 成果：有4/3的塔皮能脱模，但需要用探针戳下去撬起来，且塔模上还是有微微沾黏
: 以上都是参考同一人不同食谱的烤时下去试做
: 但烤出来颜色完全不是食谱上提供的模样
: 照食谱烤出来是偏黑，甚至感觉烤过头了
: 想请问各位版友，有哪些地方可以改进的吗？
从文字无法看出端倪 但就自己的经验分享
a.曾经塔皮没有烤到酥or烤太久太黑 都会黏模
b.出炉放凉後比较容易脱模
c.一个方向敲不出来 可以360度都敲一下 持续轻敲个1分钟 有机率可以脱模 风险就如
果有内馅 就容易掉出来
依我个人经验 烤塔皮时 塔皮会先膨胀 後期快出炉时会回缩一点 越大尺寸的越明显 不
知道这个有没有影响
但“似乎”塔皮的厚薄也会影响 这部分看有无神人要补充
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.76.223 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1599215759.A.086.html
1F：→ coli: 补充一下 我的塔模从不上油或粉 但是每次用 101.12.76.223 09/04 18:41
2F：→ coli: 完都会把内层塔屑擦乾净 大概30～40左右会 101.12.76.223 09/04 18:41
3F：→ coli: 有一两个小黏一下 要特别处理这样 101.12.76.223 09/04 18:41
4F：推 satanic: 呜呜谢谢大大分享经验，以往接触不沾模 110.28.68.187 09/04 22:37
5F：→ satanic: 都没有如此经验，也找不到人可以交流 110.28.68.187 09/04 22:37
6F：→ satanic: 我会再多试几次，调整烤温烤时试试看的， 110.28.68.187 09/04 22:38
7F：→ satanic: 真心感谢！ 110.28.68.187 09/04 22:38
8F：推 peacemoon: 原原PO没图，文字也是判断烤过头的机率 210.64.132.240 09/05 16:16
9F：→ peacemoon: 比较高 210.64.132.240 09/05 16:16
10F：推 satanic: 昨日重烤，调整温度烤18分钟，问题有改 27.247.136.152 09/07 23:13
11F：→ satanic: 善很多了～谢谢善良的版友们意见～ 27.247.136.152 09/07 23:13