作者eveno (eveno)
看板baking
標題[問題] 港式菠蘿包
時間Fri Sep 4 07:21:54 2020
1.問題敘述/食譜配方：
用這個食譜做港式菠蘿包，但是失敗了，有很重的苦味。
參考食譜：林裔良，港式菠蘿包
－影音版
bit.ly/2X4LHyH
－文字版
http://www.mingpaocanada.com/tor/htm/News/20200808/wfa1_r.htm
菠蘿皮：
低筋麵粉 44克
糖 35克
梳打粉 3.5克（小蘇打）
豬油 15克
蛋液 6克
牛油 7克（奶油）
奶粉 2克
麵糰：
高筋麵粉 250克
蛋液 25克
糖 50克
鹽 1.5克
即發酵母 3克
無鹽牛油(室溫) 37克
水 125克
除了豬油我改成大豆油，其他完全照配方做的。google說是小蘇打過量會苦，我用的是好
市多買的小蘇打。
不知道是否小蘇打太多？可以怎麼調整呢？
豬油在下次可改成奶油嗎？家裡只有椰子油、大豆油、黑芝麻油、白芝麻油、奶油。
成品看起來上火太大，因為我用百慕達烤箱，如果之後再做，會用另一台國際牌NB-H3202
試試。
麻煩各位幫忙了，謝謝。
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/fbRvuBC.jpg
https://i.imgur.com/kt0RMX7.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.167.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1599175317.A.AF7.html
1F：→ cobal: 烤太焦當然會苦呀!!111.240.32.117 09/04 09:38
但不是焦掉的苦味
※ 編輯: eveno (1.160.192.114 臺灣), 09/04/2020 10:34:02
2F：→ cobal: 要先排除烤焦的問題喔111.240.32.117 09/04 12:04
3F：→ donkilling: 你的圖片看起來就是烤焦了XD118.150.67.22 09/04 12:12
因為我偶爾會烤焦
烤焦的苦味我是知道的
不是這次吃起來的那種苦怪味
4F：→ coli: 你的材料裡面只有蘇打粉會有苦味101.12.76.223 09/04 18:44
5F：→ coli: 一般會把菠蘿皮的油糖打發再下蛋 取代蘇打101.12.76.223 09/04 18:46
6F：→ coli: 的作用 但豬油我就沒試過101.12.76.223 09/04 18:46
7F：推 ARUFOREVER: 菠蘿皮不用加小蘇打粉114.137.144.146 09/04 19:24
8F：→ cobal: 豬油無法打發,因此加入小蘇打!!111.240.32.117 09/04 19:34
我再試試用國際牌那台試試
謝謝各位
※ 編輯: eveno (1.160.192.114 臺灣), 09/04/2020 21:23:46
9F：→ cobal: 你之前也是同配方的菠蘿烤焦嗎? 111.240.32.117 09/05 09:58
第二次做
材料豬油換成奶油
菠蘿皮很難弄
不過吃起來有菠蘿包的感覺了
可能還是要用豬油才好做吧
https://i.imgur.com/OanbdU9.jpg
※ 編輯: eveno (101.10.23.5 臺灣), 09/10/2020 15:38:05
10F：推 uglykidwen: 這個蘇打粉我都拿來洗衣服，不敢拿來111.242.101.166 09/13 02:56
11F：→ uglykidwen: 吃111.242.101.166 09/13 02:56
12F：→ soar927: 樓上洗衣服？是放進洗衣機嗎？千萬別這 61.223.125.218 09/21 23:26
13F：→ soar927: 麼做啊 61.223.125.218 09/21 23:26