作者eveno (eveno)
看板baking
标题[问题] 港式菠萝包
时间Fri Sep 4 07:21:54 2020
1.问题叙述/食谱配方：
用这个食谱做港式菠萝包，但是失败了，有很重的苦味。
参考食谱：林裔良，港式菠萝包
－影音版
bit.ly/2X4LHyH
－文字版
http://www.mingpaocanada.com/tor/htm/News/20200808/wfa1_r.htm
菠萝皮：
低筋面粉 44克
糖 35克
梳打粉 3.5克（小苏打）
猪油 15克
蛋液 6克
牛油 7克（奶油）
奶粉 2克
面团：
高筋面粉 250克
蛋液 25克
糖 50克
盐 1.5克
即发酵母 3克
无盐牛油(室温) 37克
水 125克
除了猪油我改成大豆油，其他完全照配方做的。google说是小苏打过量会苦，我用的是好
市多买的小苏打。
不知道是否小苏打太多？可以怎麽调整呢？
猪油在下次可改成奶油吗？家里只有椰子油、大豆油、黑芝麻油、白芝麻油、奶油。
成品看起来上火太大，因为我用百慕达烤箱，如果之後再做，会用另一台国际牌NB-H3202
试试。
麻烦各位帮忙了，谢谢。
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/fbRvuBC.jpg
https://i.imgur.com/kt0RMX7.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.167.31 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1599175317.A.AF7.html
1F：→ cobal: 烤太焦当然会苦呀!!111.240.32.117 09/04 09:38
但不是焦掉的苦味
※ 编辑: eveno (1.160.192.114 台湾), 09/04/2020 10:34:02
2F：→ cobal: 要先排除烤焦的问题喔111.240.32.117 09/04 12:04
3F：→ donkilling: 你的图片看起来就是烤焦了XD118.150.67.22 09/04 12:12
因为我偶尔会烤焦
烤焦的苦味我是知道的
不是这次吃起来的那种苦怪味
4F：→ coli: 你的材料里面只有苏打粉会有苦味101.12.76.223 09/04 18:44
5F：→ coli: 一般会把菠萝皮的油糖打发再下蛋 取代苏打101.12.76.223 09/04 18:46
6F：→ coli: 的作用 但猪油我就没试过101.12.76.223 09/04 18:46
7F：推 ARUFOREVER: 菠萝皮不用加小苏打粉114.137.144.146 09/04 19:24
8F：→ cobal: 猪油无法打发,因此加入小苏打!!111.240.32.117 09/04 19:34
我再试试用国际牌那台试试
谢谢各位
※ 编辑: eveno (1.160.192.114 台湾), 09/04/2020 21:23:46
9F：→ cobal: 你之前也是同配方的菠萝烤焦吗? 111.240.32.117 09/05 09:58
第二次做
材料猪油换成奶油
菠萝皮很难弄
不过吃起来有菠萝包的感觉了
可能还是要用猪油才好做吧
https://i.imgur.com/OanbdU9.jpg
※ 编辑: eveno (101.10.23.5 台湾), 09/10/2020 15:38:05
10F：推 uglykidwen: 这个苏打粉我都拿来洗衣服，不敢拿来111.242.101.166 09/13 02:56
11F：→ uglykidwen: 吃111.242.101.166 09/13 02:56
12F：→ soar927: 楼上洗衣服？是放进洗衣机吗？千万别这 61.223.125.218 09/21 23:26
13F：→ soar927: 麽做啊 61.223.125.218 09/21 23:26