作者satanic (一隻豬)
看板baking
標題[問題] 陽極菊花模脫模問題
時間Fri Sep 4 00:00:35 2020
大家好，想請教各位有經驗的版友
最近入手了一批SN6183的陽極菊花塔模
原本想要來試做堅果塔
網路上查詢都說只要有烤熟不需抹油灑粉也容易脫模
但我實際試驗兩次，都、沾、到、爆！
而且也烤的快跟牛奶巧克力一樣黑
所以想請教版友到底是哪裡出問題！！
烤箱為NB-HM3810
先給版友們看一下配方
無鹽奶油 100g
糖粉 80g
鹽 一咪咪
蛋黃 三顆
低筋麵粉 250g
杏仁粉 10g
第一次試做：未抹油，前22分鐘170/150、取出刷蛋白層後4分鐘150/150
成果：全都沾黏，只能摳下碎碎的塔皮
第二次試做：塔模抹油，前22分170/150、取出刷蛋白層後8分鐘150/150
成果：有4/3的塔皮能脫模，但需要用探針戳下去撬起來，且塔模上還是有微微沾黏
以上都是參考同一人不同食譜的烤時下去試做
但烤出來顏色完全不是食譜上提供的模樣
照食譜烤出來是偏黑，甚至感覺烤過頭了
想請問各位版友，有哪些地方可以改進的嗎？
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1F：推 hanknettw00: 試試降低烤溫，別人的烤箱溫度不見223.139.106.227 09/04 11:28
2F：→ hanknettw00: 得適合你。223.139.106.227 09/04 11:28
3F：→ satanic: 謝謝H大，我會再微調烤溫嘗試看看的！ 110.28.68.187 09/04 22:38
4F：推 ichico: 我用陽極模也是沾到不行～～～ 211.72.129.103 09/07 10:16
5F：→ lightnew: 只有材料很難判斷，要有步驟比較知道是 49.216.38.80 09/08 11:29
6F：→ lightnew: 哪裡的問題吧？ 49.216.38.80 09/08 11:29