作者satanic (一只猪)
看板baking
标题[问题] 阳极菊花模脱模问题
时间Fri Sep 4 00:00:35 2020
大家好，想请教各位有经验的版友
最近入手了一批SN6183的阳极菊花塔模
原本想要来试做坚果塔
网路上查询都说只要有烤熟不需抹油洒粉也容易脱模
但我实际试验两次，都、沾、到、爆！
而且也烤的快跟牛奶巧克力一样黑
所以想请教版友到底是哪里出问题！！
烤箱为NB-HM3810
先给版友们看一下配方
无盐奶油 100g
糖粉 80g
盐 一咪咪
蛋黄 三颗
低筋面粉 250g
杏仁粉 10g
第一次试做：未抹油，前22分钟170/150、取出刷蛋白层後4分钟150/150
成果：全都沾黏，只能抠下碎碎的塔皮
第二次试做：塔模抹油，前22分170/150、取出刷蛋白层後8分钟150/150
成果：有4/3的塔皮能脱模，但需要用探针戳下去撬起来，且塔模上还是有微微沾黏
以上都是参考同一人不同食谱的烤时下去试做
但烤出来颜色完全不是食谱上提供的模样
照食谱烤出来是偏黑，甚至感觉烤过头了
想请问各位版友，有哪些地方可以改进的吗？
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1F：推 hanknettw00: 试试降低烤温，别人的烤箱温度不见223.139.106.227 09/04 11:28
2F：→ hanknettw00: 得适合你。223.139.106.227 09/04 11:28
3F：→ satanic: 谢谢H大，我会再微调烤温尝试看看的！ 110.28.68.187 09/04 22:38
4F：推 ichico: 我用阳极模也是沾到不行～～～ 211.72.129.103 09/07 10:16
5F：→ lightnew: 只有材料很难判断，要有步骤比较知道是 49.216.38.80 09/08 11:29
6F：→ lightnew: 哪里的问题吧？ 49.216.38.80 09/08 11:29