作者tesonwang ()
看板baking
標題[問題] 蒸烤爐烤麵包 底部不熟
時間Mon Aug 24 22:09:04 2020
烘焙新手想請教各位版友
家裡有一台建商配的貝斯特內嵌式蒸烤爐SO-850
由於只有上火的關係，在做鹽可頌或奶油圓麵包這類無模具麵包時，常常上方已經上色過
深，但底部卻還是半生不熟的狀態
這台蒸烤爐烤溫設定只能選0-80-120-160-200℃固定溫度，昨天再試做了一次鹽可頌，烤
200℃，時間約20-25分鐘，出爐時麵包底部摸起來還有點軟，似乎還沒熟透但仍可食用的
狀態
如果是做帶蓋吐司這類有模具的麵包，受熱會稍微均勻一些，比較不會出現底部不熟的情
況。如果是無模具麵包，是使用原廠配件的鐵烤盤，不知道是不是這個鐵盤導熱效果不好
？如果換導熱較好的烤盤有解嗎？還是這款蒸烤爐不適合烤麵包呢？
希望有前輩能解惑，謝謝
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1F：推 Issye: 試試看披薩石板 1.164.43.60 08/26 13:25
2F：→ tesonwang: 謝謝回覆 有機會入手披薩石的話會試試 42.72.121.252 08/27 07:37
3F：推 tcypost: 用薄的烤盤，原來的烤盤烤箱預熱時一起熱 1.163.38.4 09/03 16:25
4F：→ tcypost: 然後先開200度10分鐘麵包發了轉160度20分 1.163.38.4 09/03 16:27
5F：→ tcypost: 不過原廠配件不都是不鏽鋼嗎? 1.163.38.4 09/03 16:28
6F：→ tesonwang: 回T大 原廠是不鏽鋼烤盤沒錯 烤的時候 42.73.38.67 09/04 11:08
7F：→ tesonwang: 放在中間層 不知道為何底部都會不熟 42.73.38.67 09/04 11:08