作者a35792468b (Longson)
看板baking
標題[問題] 全蛋打發的顏色
時間Wed Aug 12 19:22:10 2020
問題敘述/食譜配方：
烘焙新手有個問題想請問大家：
製作全蛋海綿蛋糕時，使用常溫蛋，也隔水加熱後然後移至KA攪拌機打發，打發至蛋糊呈
現皺折或畫8字不消失，但蛋糊仍然不像網路上許多食譜一樣呈現白色，而是偏黃。請問
是那個環節出問題了？謝謝大家。
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1F：→ neveneve: 全蛋打發並不會變成全白色，有蛋黃一定 49.216.162.249 08/12 19:36
2F：→ neveneve: 會有黃色 49.216.162.249 08/12 19:36
3F：→ neveneve: 是哪個食譜可以把全蛋打成白色呀？ 49.216.162.249 08/12 19:37
4F：→ fcz973: 看蛋黃色濃度，不會純白淺點的大概米白色 123.192.182.11 08/12 23:19
5F：→ neveneve: 全蛋打發是看狀態，狀態對了就可以 114.24.68.41 08/13 09:16
6F：→ photbb: 蛋黃跟蛋白比例還有蛋黃本身顏色也會有差 223.139.91.50 08/15 18:43
7F：→ photbb: 異， 223.139.91.50 08/15 18:43
8F：→ photbb: 如果用的是二砂糖也會偏黃。 223.139.91.50 08/15 18:43
9F：推 oxygenheaven: 全蛋打發會泛白啊，沒錯啊 49.216.171.21 09/15 21:06