作者a35792468b (Longson)
看板baking
标题[问题] 全蛋打发的颜色
时间Wed Aug 12 19:22:10 2020
问题叙述/食谱配方：
烘焙新手有个问题想请问大家：
制作全蛋海绵蛋糕时，使用常温蛋，也隔水加热後然後移至KA搅拌机打发，打发至蛋糊呈
现皱折或画8字不消失，但蛋糊仍然不像网路上许多食谱一样呈现白色，而是偏黄。请问
是那个环节出问题了？谢谢大家。
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1F：→ neveneve: 全蛋打发并不会变成全白色，有蛋黄一定 49.216.162.249 08/12 19:36
2F：→ neveneve: 会有黄色 49.216.162.249 08/12 19:36
3F：→ neveneve: 是哪个食谱可以把全蛋打成白色呀？ 49.216.162.249 08/12 19:37
4F：→ fcz973: 看蛋黄色浓度，不会纯白浅点的大概米白色 123.192.182.11 08/12 23:19
5F：→ neveneve: 全蛋打发是看状态，状态对了就可以 114.24.68.41 08/13 09:16
6F：→ photbb: 蛋黄跟蛋白比例还有蛋黄本身颜色也会有差 223.139.91.50 08/15 18:43
7F：→ photbb: 异， 223.139.91.50 08/15 18:43
8F：→ photbb: 如果用的是二砂糖也会偏黄。 223.139.91.50 08/15 18:43
9F：推 oxygenheaven: 全蛋打发会泛白啊，没错啊 49.216.171.21 09/15 21:06