作者nznz (階段性上去)
看板baking
標題[問題] 皮耶 赫曼檸檬餡配方比例？
時間Tue Aug 11 12:41:27 2020
請問皮耶 赫曼 的檸檬餡
一杯指的是 240ml 吧？
所以檸檬汁是 180 ml 吧？
我看他的書 用他的配方
做出來的檸檬凝乳 有一種味道 不知怎麼形容
好像金屬的味道
做了好幾次都這樣 10幾次有了吧
以下他的配方打出來
我在想是否我換算錯比例
砂糖 240ml （一杯）
檸檬屑 3個
蛋 4個
檸檬汁 180ml （3/4杯）
奶油 300g
應該很多人都做過他食譜
我想問 是否我算錯 或看錯比例
因為做出來有一種味道
謝謝
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1F：→ color0114: 有金屬的味道是因為你的容器，檸檬酸是 110.28.64.59 08/11 12:48
2F：→ color0114: 強酸，用鋼盆做不免溶出金屬味，可以 110.28.64.59 08/11 12:48
3F：→ color0114: 改用玻璃容器+矽膠打蛋器 110.28.64.59 08/11 12:48
4F：→ nznz: 有這麼強酸到溶出金屬味道喔 那下次用玻璃好223.137.110.164 08/11 12:55
5F：→ nznz: 了 法朗鍋加熱可以嗎223.137.110.164 08/11 12:55
6F：推 bovobago000: 台灣的綠檸檬也帶一點苦澀接近金屬 114.43.33.142 08/11 14:04
7F：→ bovobago000: 味 如果用果泥/黃檸檬應該就比較不會 114.43.33.142 08/11 14:04
8F：→ bovobago000: 有了（或者不要下那麼多檸檬皮 114.43.33.142 08/11 14:04
9F：推 Issye: 你是不是用貳砂？改特砂就好了 1.161.30.57 08/11 14:56
10F：→ nznz: 我用台糖的 砂糖223.137.110.164 08/11 15:19
11F：→ nznz: 台糖 精製細砂223.137.110.164 08/11 15:20
12F：推 renny: 玻璃盆+檸檬不要死命擠到澀汁出來XD 42.74.245.153 08/11 15:54
13F：推 Issye: 細砂應該ok啊，那我就不知道了XD 1.161.30.57 08/11 16:57
14F：→ nznz: 謝謝樓上各位 我會照你們的方法做做看223.137.110.164 08/11 17:51
15F：→ wedgewood: 蛋不夠新鮮，會有鐵鏽味 111.250.20.229 08/11 20:26
16F：推 tw00134: 雞蛋品質不好 114.37.152.100 08/12 02:24
17F：推 mxyeh: 換刮刀+玻璃碗煮就沒事 49.216.41.212 08/12 20:59
18F：→ nznz: 我還是買矽膠打蛋器好了223.137.110.164 08/12 22:53
19F：推 eveno: 蛋很重要，要買好一點的 49.216.28.175 08/12 23:29
20F：推 xxxpeter2000: 玻璃加矽膠+1 1.200.50.126 08/13 10:03
21F：推 arscerate: 應該是蛋 檸檬不至於把金屬溶出來味道 101.12.101.115 08/17 01:26