作者nznz (阶段性上去)
看板baking
标题[问题] 皮耶 赫曼柠檬馅配方比例？
时间Tue Aug 11 12:41:27 2020
请问皮耶 赫曼 的柠檬馅
一杯指的是 240ml 吧？
所以柠檬汁是 180 ml 吧？
我看他的书 用他的配方
做出来的柠檬凝乳 有一种味道 不知怎麽形容
好像金属的味道
做了好几次都这样 10几次有了吧
以下他的配方打出来
我在想是否我换算错比例
砂糖 240ml （一杯）
柠檬屑 3个
蛋 4个
柠檬汁 180ml （3/4杯）
奶油 300g
应该很多人都做过他食谱
我想问 是否我算错 或看错比例
因为做出来有一种味道
谢谢
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1F：→ color0114: 有金属的味道是因为你的容器，柠檬酸是 110.28.64.59 08/11 12:48
2F：→ color0114: 强酸，用钢盆做不免溶出金属味，可以 110.28.64.59 08/11 12:48
3F：→ color0114: 改用玻璃容器+矽胶打蛋器 110.28.64.59 08/11 12:48
4F：→ nznz: 有这麽强酸到溶出金属味道喔 那下次用玻璃好223.137.110.164 08/11 12:55
5F：→ nznz: 了 法朗锅加热可以吗223.137.110.164 08/11 12:55
6F：推 bovobago000: 台湾的绿柠檬也带一点苦涩接近金属 114.43.33.142 08/11 14:04
7F：→ bovobago000: 味 如果用果泥/黄柠檬应该就比较不会 114.43.33.142 08/11 14:04
8F：→ bovobago000: 有了（或者不要下那麽多柠檬皮 114.43.33.142 08/11 14:04
9F：推 Issye: 你是不是用贰砂？改特砂就好了 1.161.30.57 08/11 14:56
10F：→ nznz: 我用台糖的 砂糖223.137.110.164 08/11 15:19
11F：→ nznz: 台糖 精制细砂223.137.110.164 08/11 15:20
12F：推 renny: 玻璃盆+柠檬不要死命挤到涩汁出来XD 42.74.245.153 08/11 15:54
13F：推 Issye: 细砂应该ok啊，那我就不知道了XD 1.161.30.57 08/11 16:57
14F：→ nznz: 谢谢楼上各位 我会照你们的方法做做看223.137.110.164 08/11 17:51
15F：→ wedgewood: 蛋不够新鲜，会有铁锈味 111.250.20.229 08/11 20:26
16F：推 tw00134: 鸡蛋品质不好 114.37.152.100 08/12 02:24
17F：推 mxyeh: 换刮刀+玻璃碗煮就没事 49.216.41.212 08/12 20:59
18F：→ nznz: 我还是买矽胶打蛋器好了223.137.110.164 08/12 22:53
19F：推 eveno: 蛋很重要，要买好一点的 49.216.28.175 08/12 23:29
20F：推 xxxpeter2000: 玻璃加矽胶+1 1.200.50.126 08/13 10:03
21F：推 arscerate: 应该是蛋 柠檬不至於把金属溶出来味道 101.12.101.115 08/17 01:26