================== 臉書粉絲團，分享法國甜點學校生活 https://www.facebook.com/followchefs/ ================== 原本我對於肉桂捲，並沒有特別的喜好。 尤其肉桂的那股香料味道，我甚至還有那麼一點點的排斥感。記得有次學校製做了香料磅 蛋糕有添加肉桂粉，同學很愛還問我不打包帶回家嗎？我搖搖頭把整條香料磅蛋糕都送給 他打包了。請參閱 【 法國甜點學校上學去 第拾貳集】http://bit.ly/followchefs012 如果說，我以前願意吃核桃肉桂捲，那大概也是為了吃那包裹在肉桂捲裡面的核桃吧！ 這陣子漸漸的發現，原來身邊有很多朋友們都十分地喜愛肉桂捲。朋友們對於肉桂捲的口 感與香氣感到著迷，一直是我解不開的疑惑。 既然不明白為什麼朋友們這麼喜歡吃肉桂捲，那麼我就來做出能夠說服自己的肉桂捲來品 嚐吧？！ 烘焙完成的肉桂捲，如果吃不完的話，可以個別用保鮮膜分開包裝，冰在冷凍庫裡面保存 。想吃的時候再拿出來，稍稍退冰一下，放在烤箱加熱後，就會跟剛做好熱騰騰的黑糖核 桃肉桂捲一樣美味喔。 。。。。。。。。。。。。。。 《黑糖核桃肉桂捲 食譜分享》 | 麵團 | ✓ 高筋麵粉 300g ✓ 無鹽奶油 40g ✓ 牛奶 120g ✓ 高糖酵母 5g ✓ 全蛋 50g ✓ 細砂糖 40g ✓ 鹽 3g | 內餡 | ✓ 細砂糖 50g ✓ 黑糖 35g ✓ 奶油 75g ✓ 肉桂粉 18g ✓ 碎核桃 50g |||| 作法 |||| 1) 將牛奶在鍋中用小火煮到約 35 度熄火，加入高糖酵母，靜待約 10 分鐘。 2) 將混入酵母的牛奶倒入攪拌盆中，依序加入全蛋、無鹽奶油 (室溫軟化)、細砂糖、高 筋麵粉 (不用過篩)、鹽。 3) 一開始以低速攪打讓材料慢慢融合，再以中速攪打至麵團光滑可拉出薄膜。麵團從攪 拌盆中倒出，整形後靜待發酵至兩倍大小。 4) 內餡的部分，將細砂糖、黑糖與室溫軟化奶油一起混合，最後再加入肉桂粉混和均勻 ，放置一旁。 5) 將發酵完成的麵團，灑手粉用擀麵棍擀薄，這部分可依個人喜好程度。喜歡厚一點不 要那麼多捲，就擀厚一點。喜歡薄一點可以捲多層次，就擀薄一點。或是~~ 換句話說， 怕累不想花時間慢慢擀的慢慢捲的，就吃厚一點唄。擀開的麵團，均勻抹上黑糖肉桂粉內 餡，然後撒上碎核桃後，將麵團慢慢捲起。我會在一開始捲的地方撒上碎核桃，因為麵團 有點軟，這樣一開始捲的時候有包著核桃，比較好捲起。 6) 分割切好的麵糰，放在烤盤上，再靜待發酵約 30 分鐘。 7) 烤箱溫度 170 度，烤約 25 分鐘。因為每個人家裡的烤箱不同，這部分請根據肉桂捲 烤出來的顏色作調整。 8）熱騰騰的黑糖核桃肉桂捲出爐囉 !! 。。。。。。。。。。。。。。。。。。 https://i.imgur.com/tmRC9VI.jpg https://i.imgur.com/Vc4PU25.jpg --

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