作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)
看板baking
標題Re: [問題] 麵粉+溫水 的酵母聞起來正常的味道
時間Sun Jul 19 11:26:41 2020
你這樣的起種方式是很危險的
https://www.storm.mg/lifestyle/589950
重點節錄
1.世界衛生組織在1987 年便將黃麴毒素列管為一級致癌物
你以為黃麴毒素只會出現在花生中嗎？
其實玉米、堅果、豆類、"五穀雜糧"等，只要保存不良的話都有可能出現黃麴毒素
因此不只是花生而已，堅果的保存也要很小心。
2.黃麴黴菌最適宜生長的溫度一般而言介於在30至38度Ｃ之間
水分含量超過15％或相對濕度在80％以上的環境
最容易誘發黃麴黴菌生長，因此絕對不可以將堅果產品置於高溫潮
濕的地方，儲存空間一定要乾爽、乾淨，藉由將堅果儲藏在乾燥的地方
減少黴菌賴以生長的水份，達到抑制黴菌的生長。
用麵粉+水+室外溫的方式起種剛好滿足了黃麴菌生長的極佳條件
這樣要如何確定養的是天然酵母?黃麴菌?還是都有?
※ 引述《raeeeee (Rae)》之銘言：
: 各位板友好，
: 烘培新手初次涉略到自製酵母，
: 目前用麵粉及溫水放入密封盒 室外溫放了24小時 ，
: 但打開後看上去好像成功很多泡泡，
: 但氣味真的很難聞，有點難形容，
: 總之酸味有酒味但更有一種很讓人不能形容的臭味XD
: 想請問大家製作這種酵母的時候，大概聞起來的味道如何？
: 謝謝各位。
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1F：推 raeeeee: 超級感謝提醒！會再更小心，差點要毒害 27.242.229.189 07/19 16:57
2F：→ raeeeee: 自己XD 27.242.229.189 07/19 16:57
3F：→ taya1991: 科科路過~ 來塗個盤吧XD 1.161.251.210 07/21 00:55
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