作者cobal (孤独的灵魂舞月光)
看板baking
标题Re: [问题] 面粉+温水 的酵母闻起来正常的味道
时间Sun Jul 19 11:26:41 2020
你这样的起种方式是很危险的
https://www.storm.mg/lifestyle/589950
重点节录
1.世界卫生组织在1987 年便将黄麴毒素列管为一级致癌物
你以为黄麴毒素只会出现在花生中吗？
其实玉米、坚果、豆类、"五谷杂粮"等，只要保存不良的话都有可能出现黄麴毒素
因此不只是花生而已，坚果的保存也要很小心。
2.黄麴霉菌最适宜生长的温度一般而言介於在30至38度Ｃ之间
水分含量超过15％或相对湿度在80％以上的环境
最容易诱发黄麴霉菌生长，因此绝对不可以将坚果产品置於高温潮
湿的地方，储存空间一定要乾爽、乾净，藉由将坚果储藏在乾燥的地方
减少霉菌赖以生长的水份，达到抑制霉菌的生长。
用面粉+水+室外温的方式起种刚好满足了黄麴菌生长的极佳条件
这样要如何确定养的是天然酵母?黄麴菌?还是都有?
※ 引述《raeeeee (Rae)》之铭言：
: 各位板友好，
: 烘培新手初次涉略到自制酵母，
: 目前用面粉及温水放入密封盒 室外温放了24小时 ，
: 但打开後看上去好像成功很多泡泡，
: 但气味真的很难闻，有点难形容，
: 总之酸味有酒味但更有一种很让人不能形容的臭味XD
: 想请问大家制作这种酵母的时候，大概闻起来的味道如何？
: 谢谢各位。
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1F：推 raeeeee: 超级感谢提醒！会再更小心，差点要毒害 27.242.229.189 07/19 16:57
2F：→ raeeeee: 自己XD 27.242.229.189 07/19 16:57
3F：→ taya1991: 科科路过~ 来涂个盘吧XD 1.161.251.210 07/21 00:55
4F：推 t11223342002: 推 110.30.113.35 07/21 08:59
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