作者raeeeee (Rae)
看板baking
標題[問題] 麵粉+溫水 的酵母味道很難聞
時間Sun Jul 19 06:01:30 2020
各位板友好，
烘培新手初次涉略到自製酵母，
目前用麵粉及溫水放入密封盒 室外溫放了24小時 ，
但打開後看上去好像成功很多泡泡，
但氣味真的很難聞，有點難形容，
總之酸味有酒味但更有一種很讓人不能形容的臭味XD
想請問大家製作這種酵母的時候，大概聞起來的味道如何？
謝謝各位。
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1F：→ cobal: 你養出了一堆的雜菌,有些甚至可能有致癌性 118.166.43.108 07/19 07:25
2F：推 littlechaos: 前幾天味道會比較嗆，差不多第五天 73.169.209.106 07/19 08:58
3F：→ littlechaos: 之後味道就正常了。是發酵的味道， 73.169.209.106 07/19 08:58
4F：→ littlechaos: 但是是香的 73.169.209.106 07/19 08:58
5F：推 lcy227: 其實用常溫的水就可以了 111.248.11.40 07/19 09:03
6F：推 littlechaos: 常溫水+1 除非天氣冷到只有十度那樣 73.169.209.106 07/19 09:39
7F：→ littlechaos: 。溫水會讓酵種分解的太快 73.169.209.106 07/19 09:39
8F：推 yui39: 像水果熟成的香氣，柔和的不刺鼻 59.115.121.144 07/19 10:18
9F：→ raeeeee: 謝謝大家解答:) 我的應該是被我養壞XD 61.231.21.126 07/19 13:29
10F：推 Tchieh: 要不要試試葡萄乾或蜂蜜的，我覺得比較容118.169.137.206 07/19 13:41
11F：→ Tchieh: 易成功。聞起來覺得有臭就是雜菌太多無誤118.169.137.206 07/19 13:41
12F：推 littlechaos: 你要不要繼續餵養兩三天看看，酵種通 73.169.209.106 07/19 13:56
13F：→ littlechaos: 常是要一個星期之後才會開始成熟。前 73.169.209.106 07/19 13:56
14F：→ littlechaos: 面幾天是真的會有點嗆 73.169.209.106 07/19 13:56
15F：推 DSAndres: 野生酵母不同菌群氣味會有差異，但會是 1.163.207.72 07/19 15:34
16F：→ DSAndres: 好聞的味道，如果氣味不好不要猶豫重來 1.163.207.72 07/19 15:34
17F：→ DSAndres: 。 1.163.207.72 07/19 15:34
18F：推 DSAndres: 但如果你是前兩天，產生氣泡的不是酵母 1.163.207.72 07/19 15:39
19F：→ DSAndres: ，是明串珠菌，乳酸夠多它就沒活性，取 1.163.207.72 07/19 15:39
20F：→ DSAndres: 而代之酵母會開始活動。還是可以繼續餵 1.163.207.72 07/19 15:39
21F：→ DSAndres: 看看，但要看氣味會不會轉成好聞的味道 1.163.207.72 07/19 15:40
22F：→ DSAndres: 。 1.163.207.72 07/19 15:40
23F：推 DSAndres: 另外溫度盡量控制在26-28度，養出來的 1.163.207.72 07/19 15:41
24F：→ DSAndres: 菌群酵母活力會比較好。 1.163.207.72 07/19 15:41
25F：→ donkilling: 器皿的事先消毒很重要XD 118.150.67.22 07/20 16:37
26F：推 lanretee: 做過都是熟水果味 沒有臭味 49.180.147.41 07/27 11:02
27F：→ cobal: 熟水果味是因為你是用水果起種的吧 114.36.116.197 07/27 12:16