作者raeeeee (Rae)
看板baking
标题[问题] 面粉+温水 的酵母味道很难闻
时间Sun Jul 19 06:01:30 2020
各位板友好，
烘培新手初次涉略到自制酵母，
目前用面粉及温水放入密封盒 室外温放了24小时 ，
但打开後看上去好像成功很多泡泡，
但气味真的很难闻，有点难形容，
总之酸味有酒味但更有一种很让人不能形容的臭味XD
想请问大家制作这种酵母的时候，大概闻起来的味道如何？
谢谢各位。
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1F：→ cobal: 你养出了一堆的杂菌,有些甚至可能有致癌性 118.166.43.108 07/19 07:25
2F：推 littlechaos: 前几天味道会比较呛，差不多第五天 73.169.209.106 07/19 08:58
3F：→ littlechaos: 之後味道就正常了。是发酵的味道， 73.169.209.106 07/19 08:58
4F：→ littlechaos: 但是是香的 73.169.209.106 07/19 08:58
5F：推 lcy227: 其实用常温的水就可以了 111.248.11.40 07/19 09:03
6F：推 littlechaos: 常温水+1 除非天气冷到只有十度那样 73.169.209.106 07/19 09:39
7F：→ littlechaos: 。温水会让酵种分解的太快 73.169.209.106 07/19 09:39
8F：推 yui39: 像水果熟成的香气，柔和的不刺鼻 59.115.121.144 07/19 10:18
9F：→ raeeeee: 谢谢大家解答:) 我的应该是被我养坏XD 61.231.21.126 07/19 13:29
10F：推 Tchieh: 要不要试试葡萄乾或蜂蜜的，我觉得比较容118.169.137.206 07/19 13:41
11F：→ Tchieh: 易成功。闻起来觉得有臭就是杂菌太多无误118.169.137.206 07/19 13:41
12F：推 littlechaos: 你要不要继续喂养两三天看看，酵种通 73.169.209.106 07/19 13:56
13F：→ littlechaos: 常是要一个星期之後才会开始成熟。前 73.169.209.106 07/19 13:56
14F：→ littlechaos: 面几天是真的会有点呛 73.169.209.106 07/19 13:56
15F：推 DSAndres: 野生酵母不同菌群气味会有差异，但会是 1.163.207.72 07/19 15:34
16F：→ DSAndres: 好闻的味道，如果气味不好不要犹豫重来 1.163.207.72 07/19 15:34
17F：→ DSAndres: 。 1.163.207.72 07/19 15:34
18F：推 DSAndres: 但如果你是前两天，产生气泡的不是酵母 1.163.207.72 07/19 15:39
19F：→ DSAndres: ，是明串珠菌，乳酸够多它就没活性，取 1.163.207.72 07/19 15:39
20F：→ DSAndres: 而代之酵母会开始活动。还是可以继续喂 1.163.207.72 07/19 15:39
21F：→ DSAndres: 看看，但要看气味会不会转成好闻的味道 1.163.207.72 07/19 15:40
22F：→ DSAndres: 。 1.163.207.72 07/19 15:40
23F：推 DSAndres: 另外温度尽量控制在26-28度，养出来的 1.163.207.72 07/19 15:41
24F：→ DSAndres: 菌群酵母活力会比较好。 1.163.207.72 07/19 15:41
25F：→ donkilling: 器皿的事先消毒很重要XD 118.150.67.22 07/20 16:37
26F：推 lanretee: 做过都是熟水果味 没有臭味 49.180.147.41 07/27 11:02
27F：→ cobal: 熟水果味是因为你是用水果起种的吧 114.36.116.197 07/27 12:16