作者blue33198 (藍)
看板baking
標題[蛋糕] 氣炸鍋烤戚風蛋糕
時間Mon Jun 8 22:14:33 2020
分享氣炸鍋烤古早味蛋糕&戚風
https://i.imgur.com/ZVbUQLy.jpg
https://i.imgur.com/A6vmPl4.jpg
https://i.imgur.com/HqJFVsq.jpg
https://i.imgur.com/cjrU7Nf.jpg
國父革命11次成功
我試了11+n次
連續兩個多月假日都在做戚風
反覆測試溫度及時間
在試吃員一直喊吃膩
在家人懷疑會不會是氣炸鍋不適合烤戚風下，終於成功了
一開始不是頂到蚊香操灰搭
不然就是沒澎起來
或是表皮濕黏會脫皮
第一次遇到做個東西要試這麼多次才成功，有夠血尿
還好當初沒放棄
一次比一次進步
始終相信只差一步就成功了
終於在今天畢業了
沒想到氣炸鍋也可以成功
開心到不行
食譜做法溫度時間皆分享在下面
血尿分享，希望大家也能成功
每款氣炸鍋溫度會有落差，僅供參考喔
古早味蛋糕 6吋
原味配方(呂昇達老師配方 )
雞蛋150g(約3顆蛋，蛋白蛋黃分開)
細砂糖50g
植物油25g
鮮奶25g
低筋麵粉55g
可可口味
雞蛋150g(約3顆蛋，蛋白蛋黃分開)
細砂糖50g
植物油25g
鮮奶25g
可可粉10g
低筋麵粉48g
做法
蛋黃糊
蛋黃及蛋白分開
蛋黃+植物油+鮮奶
使用打蛋器攪拌均勻乳化
再加入已過篩的低筋麵粉
切拌法拌勻至看不見粉的狀態
勿過度攪拌出筋
封上保鮮膜後備用
蛋白霜
將蛋白先加一點點糖打至粗泡狀態
加第一次糖，打至蛋白蓬鬆狀態
再加第二次糖，打至蛋白出現紋路
再加剩餘的糖，打至攪拌器拉起來
蛋白霜為堅挺尾巴稍微一點點彎的狀態即可
(如不清楚，可參考呂昇達老師的教學影片)
取3/1蛋白霜拌入蛋黃糊攪拌均勻後
再將所有蛋黃糊拌入蛋白霜攪拌均勻
即可倒入6吋陽極模(麵糊大約280-300g)
小小力敲兩下，震出大氣泡
再拿筷子劃Z字型
使用刮刀抹平表面
將氣炸鍋烤盤或烤網拿出
直接使用外鍋烤
(我的氣炸鍋拿掉內鍋後手把位置會有個洞，將烘焙紙揉成一團塞住那個洞)
不需預熱
140度5分鐘取出劃線
135度30分鐘
140度5分鐘最後上色加烤乾一點
(除了劃線之外，其餘時間不要打開，溫度會跑掉)
時間到，拿鐵籤或竹籤插入
如沒沾黏濕濕的麵糊即可出爐
取出後大力敲兩下，馬上倒蓋放涼
待完全涼了後才可脫模(大約2小時)
ps:新手可以搜尋呂昇達老師的古早味布丁蛋糕教學影片，受益良多！
附上失敗路上的祭品
強迫塞入家人的五臟廟
https://i.imgur.com/J1YEzCd.jpg
https://i.imgur.com/12XR1xl.jpg
https://i.imgur.com/Q30sAGe.jpg
https://i.imgur.com/gWbzomT.jpg
https://i.imgur.com/HYRA0vP.jpg
https://i.imgur.com/KHZXUEk.jpg
https://i.imgur.com/ALRCEMm.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.37.238 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1591625675.A.E60.html
1F：推 demon3752: 辛苦了~223.139.208.12 06/09 00:48
2F：推 babyhwa: 好有耐心 謝謝分享1.164.30.55 06/09 13:40
3F：推 xwindx: 好厲害 我後來放棄用烤箱了39.11.32.212 06/09 17:03
試到後面一度懷疑是不是真的跟家人所說，氣炸鍋不適合烤戚風，起度爛到猶豫要不要買
烤箱時終於成功
4F：推 show1104: 為你不屈不撓的實驗精神給推：D110.30.98.249 06/09 17:49
5F：推 GirlInBlack: 推實驗精神!24.162.222.27 06/09 21:48
6F：推 alice8807: 讚36.228.99.31 06/09 22:03
7F：推 breakingdown: 有耐心~用大烤箱真的方便多了39.10.190.68 06/09 22:28
沒買大烤箱，去年買氣炸鍋後才開始接觸烘焙，做點小點心，做興趣而已
8F：→ breakingdown: 失敗品應該也是很美味 :)39.10.190.68 06/09 22:30
家人說不難吃，沒烤乾的也照吞XD冰過很好吃
9F：推 yuaine: 推這個配方，是做過最成功的戚風XD101.13.161.65 06/09 22:51
呂老師的配方很妙，蛋白霜不用加檸檬汁或醋，不確定是否跟配方有關，之前一直抓溫度
時間，配方也到處試不同人的，剛好看到呂老師前幾天發的配方，再依照前一次快成功的
那顆戚風溫度時間，稍微微調後就成功了
10F：推 abc722658: 好厲害～～想跟你的方式做做看！114.136.241.70 06/10 13:12
11F：推 meidosaikou: 醋或檸檬汁是讓蛋白霜更穩定用的，不101.12.53.80 06/10 18:14
12F：→ meidosaikou: 加也沒關係101.12.53.80 06/10 18:14
怕失敗都有照配方寫的加檸檬汁xd
13F：→ neveneve: 如果對打蛋白霜很有經驗、對拌合手法也 60.250.28.16 06/10 20:52
14F：→ neveneve: 很流暢的話，不需塔塔粉或醋或檸檬汁， 60.250.28.16 06/10 20:52
15F：→ neveneve: 也可以做出成功的戚風 60.250.28.16 06/10 20:53
嗯嗯，推薦新手可以試試這配方
※ 編輯: blue33198 (39.12.37.238 臺灣), 06/11/2020 12:19:26
16F：推 s85249500: 最近也在嘗試這個配方，可是烤出來的 61.220.208.81 06/12 08:09
17F：→ s85249500: 都沒你漂亮。 61.220.208.81 06/12 08:09
18F：推 sophena1990: 開花開得好漂亮！！ 27.52.76.41 06/17 22:30
19F：推 SherryHungC: 超厲害！革命決心！在下佩服佩服 39.12.73.103 06/21 13:44
20F：推 chen5252: 謝謝分享，第一次烤蛋糕，覺得還可以 49.216.83.33 06/21 19:32
22F：推 pomemy: 感謝分享！比依用這個烤溫跟時間好像不太 118.169.144.20 06/26 23:10
23F：→ pomemy: 夠，如果有另外試出成功的再來回報！今天 118.169.144.20 06/26 23:11
24F：→ pomemy: 不太成功但小孩還是愛得要命，配方很甜XD 118.169.144.20 06/26 23:12
25F：推 aftiyv: 謝謝分享！很漂亮！同是飛利浦氣炸鍋，之 39.10.138.165 06/29 17:28
26F：→ aftiyv: 前也試好幾次後才不消風 39.10.138.165 06/29 17:28
27F：推 DANIELHSIANG: 我蛋糕一直都會縮腰，覺得厭世 123.204.167.83 07/12 06:56
28F：推 wishpiper: 好厲害哦，試過兩次都不太成功111.254.102.152 07/13 23:01
29F：推 geniuspooh: 所以低筋麵粉不能跟蛋黃一起用攪拌機 101.12.44.13 09/27 18:44
30F：→ geniuspooh: 攪拌，會出筋對嗎？ 101.12.44.13 09/27 18:44
31F：推 hannima: 感謝分享，按照內文方式，終於提升氣炸鍋 36.225.140.173 01/27 12:20
32F：→ hannima: 烤蛋糕的成功率了！ 36.225.140.173 01/27 12:20