作者blue33198 (蓝)
看板baking
标题[蛋糕] 气炸锅烤戚风蛋糕
时间Mon Jun 8 22:14:33 2020
分享气炸锅烤古早味蛋糕&戚风
https://i.imgur.com/ZVbUQLy.jpg
https://i.imgur.com/A6vmPl4.jpg
https://i.imgur.com/HqJFVsq.jpg
https://i.imgur.com/cjrU7Nf.jpg
国父革命11次成功
我试了11+n次
连续两个多月假日都在做戚风
反覆测试温度及时间
在试吃员一直喊吃腻
在家人怀疑会不会是气炸锅不适合烤戚风下，终於成功了
一开始不是顶到蚊香操灰搭
不然就是没澎起来
或是表皮湿黏会脱皮
第一次遇到做个东西要试这麽多次才成功，有够血尿
还好当初没放弃
一次比一次进步
始终相信只差一步就成功了
终於在今天毕业了
没想到气炸锅也可以成功
开心到不行
食谱做法温度时间皆分享在下面
血尿分享，希望大家也能成功
每款气炸锅温度会有落差，仅供参考喔
古早味蛋糕 6寸
原味配方(吕昇达老师配方 )
鸡蛋150g(约3颗蛋，蛋白蛋黄分开)
细砂糖50g
植物油25g
鲜奶25g
低筋面粉55g
可可口味
鸡蛋150g(约3颗蛋，蛋白蛋黄分开)
细砂糖50g
植物油25g
鲜奶25g
可可粉10g
低筋面粉48g
做法
蛋黄糊
蛋黄及蛋白分开
蛋黄+植物油+鲜奶
使用打蛋器搅拌均匀乳化
再加入已过筛的低筋面粉
切拌法拌匀至看不见粉的状态
勿过度搅拌出筋
封上保鲜膜後备用
蛋白霜
将蛋白先加一点点糖打至粗泡状态
加第一次糖，打至蛋白蓬松状态
再加第二次糖，打至蛋白出现纹路
再加剩余的糖，打至搅拌器拉起来
蛋白霜为坚挺尾巴稍微一点点弯的状态即可
(如不清楚，可参考吕昇达老师的教学影片)
取3/1蛋白霜拌入蛋黄糊搅拌均匀後
再将所有蛋黄糊拌入蛋白霜搅拌均匀
即可倒入6寸阳极模(面糊大约280-300g)
小小力敲两下，震出大气泡
再拿筷子划Z字型
使用刮刀抹平表面
将气炸锅烤盘或烤网拿出
直接使用外锅烤
(我的气炸锅拿掉内锅後手把位置会有个洞，将烘焙纸揉成一团塞住那个洞)
不需预热
140度5分钟取出划线
135度30分钟
140度5分钟最後上色加烤乾一点
(除了划线之外，其余时间不要打开，温度会跑掉)
时间到，拿铁签或竹签插入
如没沾黏湿湿的面糊即可出炉
取出後大力敲两下，马上倒盖放凉
待完全凉了後才可脱模(大约2小时)
ps:新手可以搜寻吕昇达老师的古早味布丁蛋糕教学影片，受益良多！
附上失败路上的祭品
强迫塞入家人的五脏庙
https://i.imgur.com/J1YEzCd.jpg
https://i.imgur.com/12XR1xl.jpg
https://i.imgur.com/Q30sAGe.jpg
https://i.imgur.com/gWbzomT.jpg
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https://i.imgur.com/KHZXUEk.jpg
https://i.imgur.com/ALRCEMm.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.12.37.238 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1591625675.A.E60.html
1F：推 demon3752: 辛苦了~223.139.208.12 06/09 00:48
2F：推 babyhwa: 好有耐心 谢谢分享1.164.30.55 06/09 13:40
3F：推 xwindx: 好厉害 我後来放弃用烤箱了39.11.32.212 06/09 17:03
试到後面一度怀疑是不是真的跟家人所说，气炸锅不适合烤戚风，起度烂到犹豫要不要买
烤箱时终於成功
4F：推 show1104: 为你不屈不挠的实验精神给推：D110.30.98.249 06/09 17:49
5F：推 GirlInBlack: 推实验精神!24.162.222.27 06/09 21:48
6F：推 alice8807: 赞36.228.99.31 06/09 22:03
7F：推 breakingdown: 有耐心~用大烤箱真的方便多了39.10.190.68 06/09 22:28
没买大烤箱，去年买气炸锅後才开始接触烘焙，做点小点心，做兴趣而已
8F：→ breakingdown: 失败品应该也是很美味 :)39.10.190.68 06/09 22:30
家人说不难吃，没烤乾的也照吞XD冰过很好吃
9F：推 yuaine: 推这个配方，是做过最成功的戚风XD101.13.161.65 06/09 22:51
吕老师的配方很妙，蛋白霜不用加柠檬汁或醋，不确定是否跟配方有关，之前一直抓温度
时间，配方也到处试不同人的，刚好看到吕老师前几天发的配方，再依照前一次快成功的
那颗戚风温度时间，稍微微调後就成功了
10F：推 abc722658: 好厉害～～想跟你的方式做做看！114.136.241.70 06/10 13:12
11F：推 meidosaikou: 醋或柠檬汁是让蛋白霜更稳定用的，不101.12.53.80 06/10 18:14
12F：→ meidosaikou: 加也没关系101.12.53.80 06/10 18:14
怕失败都有照配方写的加柠檬汁xd
13F：→ neveneve: 如果对打蛋白霜很有经验、对拌合手法也 60.250.28.16 06/10 20:52
14F：→ neveneve: 很流畅的话，不需塔塔粉或醋或柠檬汁， 60.250.28.16 06/10 20:52
15F：→ neveneve: 也可以做出成功的戚风 60.250.28.16 06/10 20:53
嗯嗯，推荐新手可以试试这配方
※ 编辑: blue33198 (39.12.37.238 台湾), 06/11/2020 12:19:26
16F：推 s85249500: 最近也在尝试这个配方，可是烤出来的 61.220.208.81 06/12 08:09
17F：→ s85249500: 都没你漂亮。 61.220.208.81 06/12 08:09
18F：推 sophena1990: 开花开得好漂亮！！ 27.52.76.41 06/17 22:30
19F：推 SherryHungC: 超厉害！革命决心！在下佩服佩服 39.12.73.103 06/21 13:44
20F：推 chen5252: 谢谢分享，第一次烤蛋糕，觉得还可以 49.216.83.33 06/21 19:32
22F：推 pomemy: 感谢分享！比依用这个烤温跟时间好像不太 118.169.144.20 06/26 23:10
23F：→ pomemy: 够，如果有另外试出成功的再来回报！今天 118.169.144.20 06/26 23:11
24F：→ pomemy: 不太成功但小孩还是爱得要命，配方很甜XD 118.169.144.20 06/26 23:12
25F：推 aftiyv: 谢谢分享！很漂亮！同是飞利浦气炸锅，之 39.10.138.165 06/29 17:28
26F：→ aftiyv: 前也试好几次後才不消风 39.10.138.165 06/29 17:28
27F：推 DANIELHSIANG: 我蛋糕一直都会缩腰，觉得厌世 123.204.167.83 07/12 06:56
28F：推 wishpiper: 好厉害哦，试过两次都不太成功111.254.102.152 07/13 23:01
29F：推 geniuspooh: 所以低筋面粉不能跟蛋黄一起用搅拌机 101.12.44.13 09/27 18:44
30F：→ geniuspooh: 搅拌，会出筋对吗？ 101.12.44.13 09/27 18:44
31F：推 hannima: 感谢分享，按照内文方式，终於提升气炸锅 36.225.140.173 01/27 12:20
32F：→ hannima: 烤蛋糕的成功率了！ 36.225.140.173 01/27 12:20