作者julia761029 (啾)
看板baking
標題[問題] 加熱前後的甜度變化
時間Fri May 29 17:59:46 2020
大家好，
最近試著做一些簡單的甜點。
但是成品的甜度很困擾我。
進烤箱前都會試吃麵糊的甜度，
但是常常烤出來卻不是試吃時的甜度。
例如我為了拯救油水分離的生巧克力，
所以想做成布朗尼之類的甜點。
因為我實行低碳，所無法用一般砂糖，
也因為是為了救巧克力，所以沒有食譜參照。
總之我試著慢慢加羅漢果糖，直到我喜歡的甜度。
結果烤出來甜度非常低，外層甚至會苦。
外層我猜是有點燒焦了，所以會苦。
但是為什麼裡面的甜度也不一樣呢？
是不是烤過都會讓甜度降低之類的？
附上沒什麼參考價值的圖：
http://i.imgur.com/AX4Yk3s.jpg
http://i.imgur.com/81dL4P4.jpg
混著大量過甜的鮮奶油還行XD
另外想問烤完會裂開是因為溫度太高嗎？
謝謝大家
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1F：推 janisyu: 溫度會影響對甜的味覺感受，同樣濃度的糖 42.73.109.29 05/29 18:28
2F：→ janisyu: 水，熱的會比冰的嚐起來更甜 42.73.109.29 05/29 18:29
3F：推 t11223342002: 糕點烤過還會膨脹，吃起來就會比麵 39.8.97.201 05/30 04:02
4F：→ t11223342002: 糊時期還不甜 39.8.97.201 05/30 04:02
5F：→ julia761029: 原來膨脹也會有關係！另外之前做布丁111.240.116.244 05/30 23:02
6F：→ julia761029: 也有冰過後不夠甜的問題，看來以後烤111.240.116.244 05/30 23:02
7F：→ julia761029: 之前都要調得甜一點了111.240.116.244 05/30 23:02
8F：→ julia761029: 謝謝兩位板友！111.240.116.244 05/30 23:02