作者julia761029 (啾)
看板baking
标题[问题] 加热前後的甜度变化
时间Fri May 29 17:59:46 2020
大家好，
最近试着做一些简单的甜点。
但是成品的甜度很困扰我。
进烤箱前都会试吃面糊的甜度，
但是常常烤出来却不是试吃时的甜度。
例如我为了拯救油水分离的生巧克力，
所以想做成布朗尼之类的甜点。
因为我实行低碳，所无法用一般砂糖，
也因为是为了救巧克力，所以没有食谱参照。
总之我试着慢慢加罗汉果糖，直到我喜欢的甜度。
结果烤出来甜度非常低，外层甚至会苦。
外层我猜是有点烧焦了，所以会苦。
但是为什麽里面的甜度也不一样呢？
是不是烤过都会让甜度降低之类的？
附上没什麽参考价值的图：
http://i.imgur.com/AX4Yk3s.jpg
http://i.imgur.com/81dL4P4.jpg
混着大量过甜的鲜奶油还行XD
另外想问烤完会裂开是因为温度太高吗？
谢谢大家
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1F：推 janisyu: 温度会影响对甜的味觉感受，同样浓度的糖 42.73.109.29 05/29 18:28
2F：→ janisyu: 水，热的会比冰的嚐起来更甜 42.73.109.29 05/29 18:29
3F：推 t11223342002: 糕点烤过还会膨胀，吃起来就会比面 39.8.97.201 05/30 04:02
4F：→ t11223342002: 糊时期还不甜 39.8.97.201 05/30 04:02
5F：→ julia761029: 原来膨胀也会有关系！另外之前做布丁111.240.116.244 05/30 23:02
6F：→ julia761029: 也有冰过後不够甜的问题，看来以後烤111.240.116.244 05/30 23:02
7F：→ julia761029: 之前都要调得甜一点了111.240.116.244 05/30 23:02
8F：→ julia761029: 谢谢两位板友！111.240.116.244 05/30 23:02