作者ChrisDavis (工業電風扇)
看板baking
標題[問題] 怎麼決定配方
時間Wed May 27 16:08:57 2020
這個問題真的是困擾我好久了
常常做一個甜點
然後就會翻書或是上網看影片看配方
但是一百個人會有一百種配方
大家都是怎麼決定配方比例的？
還是找一個順眼的直接抄下去開始做嗎？
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1F：→ cobal: 自己一個一個慢慢試囉!! 118.160.74.241 05/27 16:26
2F：→ cobal: 不過至少找師傅或是科班出身的比較保險!! 118.160.74.241 05/27 16:27
3F：推 t11223342002: 先看自己手邊有什麼材料，看留言成 27.242.138.233 05/27 16:52
4F：→ t11223342002: 功率高的，有分析做法與解答的 27.242.138.233 05/27 16:52
5F：推 nznz: 通常google 前五頁都不錯吧 61.230.175.161 05/27 16:58
6F：推 breakingdown: 先試一個看味道喜不喜歡，之後再換 27.242.190.204 05/27 17:21
7F：→ breakingdown: 或調整~ 27.242.190.204 05/27 17:21
8F：推 breakingdown: 也是有非科班出身但資料庫完整，按 27.242.190.204 05/27 17:30
9F：→ breakingdown: 配方做了幾個味道還不錯，還是會繼 27.242.190.204 05/27 17:30
10F：→ breakingdown: 續參考 27.242.190.204 05/27 17:30
11F：推 hsun0302: 點閱數前幾名的吧 36.228.119.100 05/27 22:12
12F：推 fishshia1988: 先看成品組織剖面照 剖面狀態正常（ 223.139.202.48 05/28 02:37
13F：→ fishshia1988: 昂的話才會考慮嘗試做做看 223.139.202.48 05/28 02:37
14F：推 ffnice: 我也是挑熱門的，然後慢慢試，不是所有熱 73.25.138.142 05/28 02:51
15F：→ ffnice: 門都適合新手XD 73.25.138.142 05/28 02:51
16F：→ donkilling: 試誤法永遠是最基礎的學習方式XD 118.150.67.22 05/28 06:48
17F：→ donkilling: 有附製作原理說明的通常比較不雷啦 118.150.67.22 05/28 06:50
18F：→ donkilling: 那種還會分享自己近日生活心得的通常 118.150.67.22 05/28 06:50
19F：→ donkilling: 就很雷 118.150.67.22 05/28 06:50
20F：推 Riya520: 請拿出紙和筆記錄過程和材料 開始試誤 1.174.70.86 05/28 08:44
21F：→ KARENPP: 我會先挑比較沒有太難找的食材、步驟詳 39.12.69.233 05/28 12:05
22F：→ KARENPP: 細的去做 39.12.69.233 05/28 12:05
23F：推 pumpernickel: 找成品漂亮的，成份簡單的，手法不 42.73.129.113 05/28 19:24
24F：→ pumpernickel: 複雜的XD 42.73.129.113 05/28 19:24
25F：推 taya1991: 首先挑有精準度量的，比方有寫清楚幾克 1.200.222.182 05/28 23:26
26F：→ taya1991: 的那種，雞蛋一顆是多大顆？要不就寫好 1.200.222.182 05/28 23:26
27F：→ taya1991: 全蛋液55g之類的；再來看個5～10篇，很 1.200.222.182 05/28 23:26
28F：→ taya1991: 多是比例一樣，但份數加倍等等，但這有 1.200.222.182 05/28 23:26
29F：→ taya1991: 時也會影響，尤其製作的容器大小，若比 1.200.222.182 05/28 23:26
30F：→ taya1991: 例差不多一樣，那就是針對自己有的容器 1.200.222.182 05/28 23:26
31F：→ taya1991: 或者食量(？)抉擇用哪個份數優先下手， 1.200.222.182 05/28 23:26
32F：→ taya1991: 再參考其他的比例慢慢微調 1.200.222.182 05/28 23:26
33F：→ Kukuxumusu: 美式糕點我都只參考king arthur flour 146.66.43.157 05/29 00:43
34F：推 fcz973: 對，成品漂亮很重要XD 42.73.49.219 05/29 08:15
35F：→ cobal: 很多成品漂亮都是照片,照片有很多技巧可以 114.36.114.118 05/29 08:48
36F：→ cobal: 把不漂亮拍成漂亮的 114.36.114.118 05/29 08:48
37F：推 Agneta: 試做了才知道～挑嘴人寫的可能也比較不差X 112.105.38.47 05/29 11:39
38F：→ Agneta: D 112.105.38.47 05/29 11:39
39F：→ xyz246abc456: 學習的開始就是模仿跟抄襲，先找個 111.246.74.156 05/30 20:52
40F：→ xyz246abc456: 自己能力所及或是覺得最合自己的rec 111.246.74.156 05/30 20:52
41F：→ xyz246abc456: ipe跟著做，當然每個recipe的步驟， 111.246.74.156 05/30 20:52
42F：→ xyz246abc456: 程序，細節等資訊量，以及老師各自 111.246.74.156 05/30 20:52
43F：→ xyz246abc456: 的差異性一定有，看自己的需求去選 111.246.74.156 05/30 20:52
44F：→ xyz246abc456: 擇吧 111.246.74.156 05/30 20:52
45F：推 pigfish: 我也是這樣頗困擾...尤其不少地雷食譜... 101.15.196.124 06/01 03:33
46F：→ tinybunny: 找評價高和配方近似的先避雷試做，之 182.155.209.14 08/11 18:15
47F：→ tinybunny: 後再試特殊想吃的款ax 182.155.209.14 08/11 18:15