作者ChrisDavis (工业电风扇)
看板baking
标题[问题] 怎麽决定配方
时间Wed May 27 16:08:57 2020
这个问题真的是困扰我好久了
常常做一个甜点
然後就会翻书或是上网看影片看配方
但是一百个人会有一百种配方
大家都是怎麽决定配方比例的？
还是找一个顺眼的直接抄下去开始做吗？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.200.216 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1590566940.A.B01.html
1F：→ cobal: 自己一个一个慢慢试罗!! 118.160.74.241 05/27 16:26
2F：→ cobal: 不过至少找师傅或是科班出身的比较保险!! 118.160.74.241 05/27 16:27
3F：推 t11223342002: 先看自己手边有什麽材料，看留言成 27.242.138.233 05/27 16:52
4F：→ t11223342002: 功率高的，有分析做法与解答的 27.242.138.233 05/27 16:52
5F：推 nznz: 通常google 前五页都不错吧 61.230.175.161 05/27 16:58
6F：推 breakingdown: 先试一个看味道喜不喜欢，之後再换 27.242.190.204 05/27 17:21
7F：→ breakingdown: 或调整~ 27.242.190.204 05/27 17:21
8F：推 breakingdown: 也是有非科班出身但资料库完整，按 27.242.190.204 05/27 17:30
9F：→ breakingdown: 配方做了几个味道还不错，还是会继 27.242.190.204 05/27 17:30
10F：→ breakingdown: 续参考 27.242.190.204 05/27 17:30
11F：推 hsun0302: 点阅数前几名的吧 36.228.119.100 05/27 22:12
12F：推 fishshia1988: 先看成品组织剖面照 剖面状态正常（ 223.139.202.48 05/28 02:37
13F：→ fishshia1988: 昂的话才会考虑尝试做做看 223.139.202.48 05/28 02:37
14F：推 ffnice: 我也是挑热门的，然後慢慢试，不是所有热 73.25.138.142 05/28 02:51
15F：→ ffnice: 门都适合新手XD 73.25.138.142 05/28 02:51
16F：→ donkilling: 试误法永远是最基础的学习方式XD 118.150.67.22 05/28 06:48
17F：→ donkilling: 有附制作原理说明的通常比较不雷啦 118.150.67.22 05/28 06:50
18F：→ donkilling: 那种还会分享自己近日生活心得的通常 118.150.67.22 05/28 06:50
19F：→ donkilling: 就很雷 118.150.67.22 05/28 06:50
20F：推 Riya520: 请拿出纸和笔记录过程和材料 开始试误 1.174.70.86 05/28 08:44
21F：→ KARENPP: 我会先挑比较没有太难找的食材、步骤详 39.12.69.233 05/28 12:05
22F：→ KARENPP: 细的去做 39.12.69.233 05/28 12:05
23F：推 pumpernickel: 找成品漂亮的，成份简单的，手法不 42.73.129.113 05/28 19:24
24F：→ pumpernickel: 复杂的XD 42.73.129.113 05/28 19:24
25F：推 taya1991: 首先挑有精准度量的，比方有写清楚几克 1.200.222.182 05/28 23:26
26F：→ taya1991: 的那种，鸡蛋一颗是多大颗？要不就写好 1.200.222.182 05/28 23:26
27F：→ taya1991: 全蛋液55g之类的；再来看个5～10篇，很 1.200.222.182 05/28 23:26
28F：→ taya1991: 多是比例一样，但份数加倍等等，但这有 1.200.222.182 05/28 23:26
29F：→ taya1991: 时也会影响，尤其制作的容器大小，若比 1.200.222.182 05/28 23:26
30F：→ taya1991: 例差不多一样，那就是针对自己有的容器 1.200.222.182 05/28 23:26
31F：→ taya1991: 或者食量(？)抉择用哪个份数优先下手， 1.200.222.182 05/28 23:26
32F：→ taya1991: 再参考其他的比例慢慢微调 1.200.222.182 05/28 23:26
33F：→ Kukuxumusu: 美式糕点我都只参考king arthur flour 146.66.43.157 05/29 00:43
34F：推 fcz973: 对，成品漂亮很重要XD 42.73.49.219 05/29 08:15
35F：→ cobal: 很多成品漂亮都是照片,照片有很多技巧可以 114.36.114.118 05/29 08:48
36F：→ cobal: 把不漂亮拍成漂亮的 114.36.114.118 05/29 08:48
37F：推 Agneta: 试做了才知道～挑嘴人写的可能也比较不差X 112.105.38.47 05/29 11:39
38F：→ Agneta: D 112.105.38.47 05/29 11:39
39F：→ xyz246abc456: 学习的开始就是模仿跟抄袭，先找个 111.246.74.156 05/30 20:52
40F：→ xyz246abc456: 自己能力所及或是觉得最合自己的rec 111.246.74.156 05/30 20:52
41F：→ xyz246abc456: ipe跟着做，当然每个recipe的步骤， 111.246.74.156 05/30 20:52
42F：→ xyz246abc456: 程序，细节等资讯量，以及老师各自 111.246.74.156 05/30 20:52
43F：→ xyz246abc456: 的差异性一定有，看自己的需求去选 111.246.74.156 05/30 20:52
44F：→ xyz246abc456: 择吧 111.246.74.156 05/30 20:52
45F：推 pigfish: 我也是这样颇困扰...尤其不少地雷食谱... 101.15.196.124 06/01 03:33
46F：→ tinybunny: 找评价高和配方近似的先避雷试做，之 182.155.209.14 08/11 18:15
47F：→ tinybunny: 後再试特殊想吃的款ax 182.155.209.14 08/11 18:15