作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 烤布丁邊緣有氣泡
時間Sat May 23 18:48:55 2020
1.問題敘述/食譜配方：
使用以下食譜
差別在改用160度烤箱烤
水深約一到兩公分之間的熱水
烤完靠近金屬模具的部分有小氣泡
但是內裡沒有
有過濾兩次
但是上面沒覆蓋鋁箔
想請問要怎麼解決邊緣小氣泡的問題
謝謝
https://www.google.com.tw/amp/s/icook.tw/amp/recipes/156445
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/tRhhl9M.jpg
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1F：推 qeye000: 哇你做的看起來也很好吃 101.13.145.214 05/23 18:53
2F：推 woohyuk0903: 覺得可能是烤溫偏高 降到120-130度 72.224.127.38 05/23 20:17
3F：→ woohyuk0903: 把時間加長可能會改善 72.224.127.38 05/23 20:17
4F：→ photbb: 有氣孔基本就是溫度問題，溫度調低吧 180.176.78.110 05/23 21:38
5F：推 eveno: 可看小高姐的布丁影音，有解釋起泡原因跟 101.12.192.233 05/24 16:06
6F：→ eveno: 怎麼做可避免 101.12.192.233 05/24 16:06
7F：→ sabrina7418: 今天改用120度烤還是有氣泡 另外那 111.71.74.203 05/27 23:51
8F：→ sabrina7418: 個影片說明的原因我都沒有符合囧 111.71.74.203 05/27 23:51
10F：→ neveneve: 那就減少烤的時間呢？ 220.129.51.191 05/28 03:49
11F：推 t11223342002: 前段先開一般溫度，觀察到邊緣已經 110.28.4.41 05/28 20:55
12F：→ t11223342002: 不是液態但中央還有點水的時候調低 110.28.4.41 05/28 20:55
13F：→ t11223342002: 溫度，用低溫將熱度導到中央 110.28.4.41 05/28 20:55
14F：推 t11223342002: 我是用電磁爐隔水蒸，一開始是140 110.28.4.41 05/28 21:01
15F：→ t11223342002: 度，觀察表面有凝固感覺就馬上轉90 110.28.4.41 05/28 21:01
16F：→ t11223342002: 度避免產生氣泡，最後開50度 110.28.4.41 05/28 21:01
17F：→ cobal: 你有沒有為了好脫模在模上抹油? 118.160.74.241 05/28 21:40