作者sakuramochi (櫻もち)
看板baking
標題[問題] 水浴法熱水燒滾滾
時間Sat May 23 14:51:32 2020
1.問題敘述/食譜配方：
配方：「tinrry 古早蛋糕」
已爬文
下雨天帶著三歲半的女兒做蛋糕
前面的步驟都照著影片中的提示操作
唯獨水浴法的部分
裝水的底盤我直接用烤箱內附的淺烤盤
加入約50度的溫熱水
結果烤約15分鐘水就滾了
一直滾一直滾 滾到裝蛋糕糊的烤盤都在震動 讓我很驚恐 於是我就把下火從150降到120
還丟進幾顆冰塊 盡量保持水有氣泡但不滾的狀態
烤完成品還OK 整個組織氣孔均勻緻密
因為蛋白霜被半獸人搞到有點過發
所以表皮不平滑 也稍微有一點點縮腰
我主要的疑問是 以各位的經驗
水滾是可以接受的狀態嗎？
雖然再怎麼滾也不會超過100度XD
應該不會有太大的影響對吧！？
還是那一點點縮腰是我擅自降溫造成的呢？
謝謝各位～
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/yenunir.jpg
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※ 編輯: sakuramochi (219.84.34.104 臺灣), 05/23/2020 14:51:53
1F：推 janisyu: 因為妳用的是淺烤模，正常用高烤模烤四十 42.72.16.2 05/23 15:47
2F：→ janisyu: 分鐘都分鐘都不會水滾到震動烤模 42.72.16.2 05/23 15:47
3F：→ neveneve: 為什麼一開始要用50度的熱水呢？ 114.24.137.200 05/23 16:39
4F：→ sakuramochi: 因為原食譜說要加熱水～ 219.84.34.104 05/23 18:35
5F：推 sexyjack: 我有看過類似的影片有人墊一塊抹布再加 114.32.82.168 07/21 10:36
6F：→ sexyjack: 水 114.32.82.168 07/21 10:36