作者sakuramochi (樱もち)
看板baking
标题[问题] 水浴法热水烧滚滚
时间Sat May 23 14:51:32 2020
1.问题叙述/食谱配方：
配方：「tinrry 古早蛋糕」
已爬文
下雨天带着三岁半的女儿做蛋糕
前面的步骤都照着影片中的提示操作
唯独水浴法的部分
装水的底盘我直接用烤箱内附的浅烤盘
加入约50度的温热水
结果烤约15分钟水就滚了
一直滚一直滚 滚到装蛋糕糊的烤盘都在震动 让我很惊恐 於是我就把下火从150降到120
还丢进几颗冰块 尽量保持水有气泡但不滚的状态
烤完成品还OK 整个组织气孔均匀致密
因为蛋白霜被半兽人搞到有点过发
所以表皮不平滑 也稍微有一点点缩腰
我主要的疑问是 以各位的经验
水滚是可以接受的状态吗？
虽然再怎麽滚也不会超过100度XD
应该不会有太大的影响对吧！？
还是那一点点缩腰是我擅自降温造成的呢？
谢谢各位～
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/yenunir.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.84.34.104 (台湾)
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※ 编辑: sakuramochi (219.84.34.104 台湾), 05/23/2020 14:51:53
1F：推 janisyu: 因为你用的是浅烤模，正常用高烤模烤四十 42.72.16.2 05/23 15:47
2F：→ janisyu: 分钟都分钟都不会水滚到震动烤模 42.72.16.2 05/23 15:47
3F：→ neveneve: 为什麽一开始要用50度的热水呢？ 114.24.137.200 05/23 16:39
4F：→ sakuramochi: 因为原食谱说要加热水～ 219.84.34.104 05/23 18:35
5F：推 sexyjack: 我有看过类似的影片有人垫一块抹布再加 114.32.82.168 07/21 10:36
6F：→ sexyjack: 水 114.32.82.168 07/21 10:36