作者everoh99 ()
看板baking
標題[問題] 吐司沒有拉絲
時間Thu May 21 04:14:34 2020
1.問題敘述/食譜配方：
食譜：
https://youtu.be/VknoqZ9IZjc
新手第一次做吐司><
人在國外天氣比較乾，就也沒有減少水量或鮮奶的量
第一次發酵後麵筋的狀態跟影片一樣
但麵團排氣完後很濕黏不像影片中可以成團
所以多灑了一些粉讓麵團至少不會像醬糊
只有這邊跟食譜配方不同，其餘都一樣
二次發酵也有長大
烤出來後卻不像食譜裡的可以拉絲
爬文‘吐司’大部分都是用高筋麵粉或麵包機
不知道是哪裡出問題QQ
請問如何改善
謝謝
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
成品
https://i.imgur.com/kFEJ4UU.jpg
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1F：→ donkilling: 放棄這配方吧 相當詭異 = = 118.150.67.22 05/21 05:56
2F：推 twinkling113: 臉書社團看到好多人做這食譜失敗， 172.58.121.213 05/21 06:03
3F：→ twinkling113: 換一個用高筋麵粉的試試吧 172.58.121.213 05/21 06:03
4F：→ everoh99: 謝謝，看來我道行還不夠 哈哈 81.111.177.187 05/21 07:01
5F：推 ffnice: 我也是新手，人也在國外，我做小高姐的配 73.25.138.142 05/21 08:54
6F：→ ffnice: 方也會失敗～ 還是妳要試試換成高筋麵粉 73.25.138.142 05/21 08:54
7F：→ ffnice: 呢？或是直接換成別人的食譜看看～ 我換別 73.25.138.142 05/21 08:54
8F：→ ffnice: 人的食譜就成功了XD 73.25.138.142 05/21 08:54
9F：→ amoroe13: 你如果要找台灣口感的吐司，就找台灣或 114.137.166.59 05/21 09:12
10F：→ amoroe13: 日本的配方 114.137.166.59 05/21 09:12
11F：→ Inory0216: 用doson吐司吧，那個配方水份少，好操223.136.230.127 05/21 09:16
12F：→ Inory0216: 作223.136.230.127 05/21 09:16
13F：推 davideason: 我覺得可能是麵團溫度八223.139.193.133 05/21 14:09
14F：→ davideason: 直接在整盆內燙麵 麵糰就升溫惹223.139.193.133 05/21 14:10
15F：→ davideason: 可能可以把10-15%麵粉拿出來燙 放冷223.139.193.133 05/21 14:10
16F：→ davideason: 在上機器一起揉 不用手 應該會比較好223.139.193.133 05/21 14:11
17F：→ cobal: 小高的這個做法麵團終溫應該不低!! 1.169.17.250 05/21 15:07
18F：推 ddyyii: 400g的麵粉，麵團總重量790g 27.246.0.225 05/21 17:27
19F：→ ddyyii: 土司烤模多大？ 放進12兩土司嗎？（麵糰 27.246.0.225 05/21 17:27
20F：→ ddyyii: 重量450g-480g) 27.246.0.225 05/21 17:27
21F：→ ddyyii: 小高姐一直迴避烤模尺寸這件事，也沒說明 27.246.0.225 05/21 17:27
22F：→ ddyyii: 放入模的麵糰單個重量多少 27.246.0.225 05/21 17:27
23F：→ cobal: 小高姐的YT不是她本人自己經營的,所以沒回 1.169.17.250 05/21 18:26
24F：→ cobal: 應很正常 1.169.17.250 05/21 18:26
25F：推 luismars: 揉不夠(麵筋粗)+最後發酵過久(層次消失) 36.235.13.64 05/21 21:33
26F：→ amoroe13: 原來小高姐的YT不是他本人0_0 114.37.132.83 05/21 23:22
27F：推 eirihyde: 成品筋性不夠。燙麵後加冰牛奶放置水解 36.232.21.106 05/21 23:32
28F：→ eirihyde: ，加入油還是得揉好一陣子，影片細節說 36.232.21.106 05/21 23:32
29F：→ eirihyde: 明很省略 36.232.21.106 05/21 23:32
30F：→ cobal: 加的是微波爐加熱30秒的牛奶,應該不是冰的 1.169.17.250 05/21 23:35
31F：推 t11223342002: 他一開始燙麵，後來又加入溫牛奶， 27.242.34.253 05/22 04:23
32F：→ t11223342002: 終溫肯定不會低的 27.242.34.253 05/22 04:23
33F：推 chunglee: YT影片有個宗辰師父的頻道，是個開業的 59.102.181.111 05/22 07:10
34F：→ chunglee: 麵包師，手法和問題講的比較仔細，問題 59.102.181.111 05/22 07:10
35F：→ chunglee: 也會回答，你可以參考看看。有集教吐司 59.102.181.111 05/22 07:10
36F：→ chunglee: 如何判別薄膜狀態和發酵，也有分拍機器 59.102.181.111 05/22 07:10
37F：→ chunglee: 和手揉的可以參考看看 59.102.181.111 05/22 07:10
38F：推 MoyQue: 第一次知道原來小高姐yt不是她本人經營的 36.239.243.153 05/22 10:51
39F：→ MoyQue: ！之前還看過她po小孩祝賀新年快樂影片還 36.239.243.153 05/22 10:51
40F：→ MoyQue: 以為都是她自己在經營的 36.239.243.153 05/22 10:51
41F：→ cobal: 很多中國在youtube上的網紅都不是本人經營 114.36.112.43 05/22 11:01
42F：→ cobal: 中國自己國內的市場就忙不過來了!! 114.36.112.43 05/22 11:02
43F：推 FANNYFISH: 我是看琳達公主的生吐司食譜做的，很118.150.172.228 05/22 11:18
44F：→ FANNYFISH: 成功，第2天烤來吃還很Q軟118.150.172.228 05/22 11:18
46F：→ FANNYFISH: g/post/228372239-連皮都很好吃的【日118.150.172.228 05/22 11:18
47F：→ FANNYFISH: 本生吐司】118.150.172.228 05/22 11:18
48F：→ hoho8: 小高姐不是在加拿大？ 223.141.31.188 05/22 14:59
49F：→ photbb: 這個配方對新手不友善，建議更換一個223.139.232.155 05/22 15:10
50F：推 yellow8468: 可以試試水合法 成功率很高 1.161.50.113 05/22 22:20
51F：→ taya1991: 沒有做過，但再看了一次影片，有可能是 1.161.242.247 05/22 23:51
52F：→ taya1991: 加粉出問題 1.161.242.247 05/22 23:52
53F：→ taya1991: 影片3:53整形時可以看出來麵糰很濕黏 1.161.242.247 05/22 23:52
54F：推 MoyQue: 我之前也是按照她的食譜失敗了三條吐司， 36.239.243.153 05/23 00:04
55F：→ MoyQue: 後來成功是在第一次靜置20分鐘的階段延長 36.239.243.153 05/23 00:04
56F：→ MoyQue: 到麵筋符合影片的效果，一發也是，反正就 36.239.243.153 05/23 00:04
57F：→ MoyQue: 是要長得跟影片很像，時間僅供參考，我用 36.239.243.153 05/23 00:04
58F：→ MoyQue: 水手牌高筋水加大概130g，糖加倍。有拉絲 36.239.243.153 05/23 00:04
59F：→ MoyQue: 但吃起來就是沒那麼Q味道也淡，還是回去 36.239.243.153 05/23 00:04
60F：→ MoyQue: 手揉行列了 36.239.243.153 05/23 00:04
61F：推 MoyQue: 燙麵完要稍等涼一陣子再加常溫水啊，這點 36.239.243.153 05/23 00:11
62F：→ MoyQue: 影片也沒提到，她的很多影片建議下面留言 36.239.243.153 05/23 00:11
63F：→ MoyQue: 多看一些常見問題 36.239.243.153 05/23 00:11
64F：推 Issye: 小高姐用的麵粉好像吸水性超好，我做她的 1.171.67.226 05/23 01:20
65F：→ Issye: 食譜都要減水（只要減水都會成功） 1.171.67.226 05/23 01:20
66F：→ taya1991: 也有可能她所在的地區比較乾燥，水損失 1.200.222.182 05/28 23:27
67F：→ taya1991: 比較大 1.200.222.182 05/28 23:27
68F：推 soar927: 小高姐這個吐司我有成功，不過因為太黏 223.138.50.115 06/01 08:09
69F：→ soar927: 我有加粉，想說每間粉吸水力不同沒想太 223.138.50.115 06/01 08:09
70F：→ soar927: 多，剛出爐時很好吃，但是放到隔天不行 223.138.50.115 06/01 08:09
71F：→ soar927: 我以為小高姐在澳洲，台灣水量都要減少 223.138.50.115 06/01 08:11